Mise en place de la certification IFS dans un atelier de tranchage en industrie charcutière : Etude du référentiel, mise en place et suivi d’un plan d’actions - Université de Lorraine
Master Thesis Year : 2015

Mise en place de la certification IFS dans un atelier de tranchage en industrie charcutière : Etude du référentiel, mise en place et suivi d’un plan d’actions

Abstract

The International Food Standard, created in 2003 by German and French distributors, is a certificate based on the respect of several quality requirements grouped in a reference document. The certification permits to manufacturers to prove to their customers that their quality management system is reliable and in constant improvement. The company BERNI, specialized in cured and heat-treated meat products is already certified with IFS standard in the entire factory except in the slicing workshop. As a part of its certification renewal, which is planned in October 2015, the company would like to include its slicing workshop in the certification area. This document concerns the implantation of an action plan to prepare the IFS certification in this slicing workshop. After the study of the reference document, documentation and workshop operating, an initial audit was carried out and permitted to highlight. The main points of non-compliance affect traceability, documentation and infrastructures. The action plan applied permits to answer partially to these requirements because many others drifts will be put in evidence during this mission.
L’International Food Standard, créé en 2003 par les distributeurs allemand et français, est un certificat basé sur le respect d’exigences qualité regroupées dans un référentiel. La certification permet aux industriels de prouver à leurs clients que leur système qualité est fiable et en perpétuel amélioration. La société BERNI, spécialisée dans la fabrication de charcuterie est certifiée IFS pour l’ensemble de l’usine à l’exception de l’atelier de tranchage. Dans le cadre du renouvellement de sa certification, dont l’audit est prévu en Octobre 2015, la société souhaiterait désormais inclure son atelier de tranchage dans le périmètre de la certification. Ce présent rapport relate la mise en place d’un plan d’actions en vue de la certification IFS dans cet atelier de tranchage. L’audit initial réalisé après étude du référentiel, de la documentation et du fonctionnement de l’atelier, a permis de mettre en évidence des déviations par rapport aux exigences. Les principaux points non conformes concernent la traçabilité, la documentation et les infrastructures. Le plan d’actions mis en oeuvre aura permis de répondre partiellement à ces exigences puisque de nombreuses dérives seront mises en évidence tout au long de cette mission.

Domains

Biotechnology
No file

Dates and versions

hal-01770535 , version 1 (19-04-2018)

Identifiers

  • HAL Id : hal-01770535 , version 1

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Cite

Elodie Sauce. Mise en place de la certification IFS dans un atelier de tranchage en industrie charcutière : Etude du référentiel, mise en place et suivi d’un plan d’actions . Biotechnologies. 2015. ⟨hal-01770535⟩
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