G. , B. , and A. , , 2003.

. La-vitamine-c-ou-acide-l-ascorbique-est-une-vitamine-hydrophile-piégeuse-de-rl.-a-ph-physiologique, ;. La-vitamine-c-se-trouve-sous-forme-d'ascorbate, B. , and A. , Elle possède une synergie d'action avec ce dernier dans la lutte contre la peroxydation lipidique. Le radical ascorbyle obtenu est peu réactif vis-à-vis de son environnement et peut être régénéré par le glutathion réduit. Les autres vertus de la vitamine C sont nombreuses : immunité, capacité anti-inflammatoire, permet l'assimilation du fer, rôle dans le métabolisme du collagène. L'ANC est de 110mg/j avec une réévaluation de 100 mg par tranche de 1000 kcal dépensées, la limite conseillée est fixée à 600 mg (attention aux fumeurs qui présentent des besoins plus élevés), Elle agit en tant qu'agent réducteur et piège les radicaux hydroxyles et superoxydes. Cette vitamine permet aussi la régénération du glutathion et celle de l'?-tocophérol, 2003.

, Cette famille se divise en deux groupes. D'un côté, il y a les carotènes dont le ?-carotène, La famille des caroténoïdes comprend des composés se présentant sous forme de pigments et qui sont présents dans de nombreux organismes

, De l'autre, il y a les xanthophylles avec le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine, l'astaxanthine notamment. Les caroténoïdes agissent en piégeant les RL et notamment l'oxygène singulet

, La lutéine et la zéaxanthine tiennent ce rôle au niveau de la rétine (protection contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge et la cataracte). Ces pigments sont retrouvés essentiellement dans les fruits et les légumes colorés (certains produits de la mer en contiennent aussi), Cela fait d'eux de bons photoprotecteurs, ils diminuent les effets nocifs du rayonnement UV aux niveaux cutané ou oculaire

, Les algues comme le nori, le wakamé, le fucus sont très riches en ?-carotène, µg/j (homme/femme) avec une réévaluation de 1000 µg toutes les 1000 kcals dépensées (limite d'apport conseillé à 8400 µg/j)

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