, Figure 23 : Caractéristiques microscopiques de la poudre de graines de cardamome, vol.58

, Testa : épisperme et cellules à HE (face)

, Vaisseaux spiralés en paquet (face)

, Testa : assise de cellules scléreuses avec nodules de Si

, Testa : cellules à HE contenant des globules huileux

, Grains isolés d'amidon

, Prismes de CaC, vol.2, issue.4

, Testa : assise de cellules scléreuses

, Périsperme : grains d'amidon en amas avec prismes de CaC 2 O 4

, Testa : id. à, vol.3

, Testa : id. à 3, graine immature (face)

, Périsperme : cellules parenchymateuses sans amidon, avec prismes de CaC 2 O 4 (face)

, Testa : assise de cellules parenchymateuses (face)

, Testa : épisperme (coupe)

, Arille (face)

. Arille, , p.300

. Dans-le,

, En France, la cardamome est une épice peu utilisée en cuisine. Par contre, elle est souvent employée dans le monde entier dans des recettes variées et se retrouve

, Il suffit d'ouvrir un livre de recettes de cuisine indienne [106] pour se rendre compte que, dans ce pays, si le poivre est "roi", la cardamome porte bien son titre de "reine des épices" ! Son usage est multiple. Les jeunes pousses peuvent être consommées crues, cuites à la vapeur ou rôties. Les feuilles sont utilisées pour envelopper et cuire des aliments en papillote ou, Depuis des millénaires, cette épice, appréciée des gastronomes, parfume nombre de plats asiatiques et africains, aussi bien salés que sucrés

, Pour ouvrir facilement les capsules et récupérer les graines, il suffit de les faire griller à sec à feu vif dans une poêle pendant une ou deux minutes : les capsules s'ouvrent alors d'elles-mêmes. On pile ensuite les graines au mortier afin de bénéficier au maximum de leur arôme

, est pas très piquante. Son parfum est plutôt intense et il n'en faut que très peu pour parfumer un plat : une à deux gouttes d'HE, quelques graines écrasées, ou une pincée de poudre sont les doses généralement recommandées dans les recettes, vol.96

E. , Le masala ? ou massala ? est un mélange d'épices et les masalchi ? l'incorporent dans de nombreux plats à base de riz tels les currys ou biryanis. Le mélange garam masala est un savant mélange de cardamome, clous de girofle, cumin, curcuma et noix de muscade. En version sucrée, le kheer ? fait l'unanimité pour conclure un repas : ce gâteau de riz à la cardamome et au safran s'agrémente de fruits secs (amandes, pistaches, noix de cajou)

, En Éthiopie ainsi qu'en Afrique du Nord, l'épice entre dans la composition du ras-elhanout. Dans les pays occidentaux, elle est plutôt utilisée pour des usages bien spécifiques, notamment en pâtisserie pour les fêtes. Les Vikings l'ont ramenée au X e siècle en Scandinavie et depuis, on la retrouve dans le pain d'épices, les viennoiseries, les sablés de Noël, les compotes et les confitures. En version salée, elle relève le hareng et se glisse dans les marinades et les charcuteries, vol.107

, On peut y rajouter tabac, camphre, menthol, muscade, (?), girofle, sucre candi, sirop de pétales de rose. La version indienne contient de la cardamome et prend le nom de Paan ? . Le paanwalla ? la fabrique sur commande. C'est l'un des stimulants les moins chers du marché

, Cette pratique masticatoire aurait plusieurs vertus, comme couper la faim, la soif, et la fatigue. Elle fait toujours partie de la culture populaire, notamment dans les cérémonies religieuses. En médecine ayurvédique, les feuilles de Piper betle sont utilisées comme aphrodisiaque. D'ailleurs, mâcher du bétel est mentionné dans le Kama Sutra, vol.8

. Cependant, depuis plus d'un siècle, la noix d'arec a été identifiée comme la cause de cancers buccaux, Des études épidémiologiques ont montré que la chique de bétel

. L'odeur-de-la-cardamome-est-puissante and . Riche, ce n'est donc pas un hasard si elle entre dans la composition des parfums, et ce depuis le Métopion, parfum antique décrit par Pline, sans oublier l'encens des Égyptiens, le Kyphi. Aujourd'hui encore, elle reste un ingrédient très prisé dans de nombreux parfums

, Cléopâtre utilisait déjà la cardamome pour ses pouvoirs aphrodisiaques. Elle a d'ailleurs élaboré la première véritable eau de toilette, nommée "kyphi", préparation aromatique contenant différentes substances, qui devint par la suite un encens sacré pour les Égyptiens, Du temps de l'Égypte ptolémaïque, vol.11

, Ces substances étaient broyées au mortier puis pétries avec du miel. La masse obtenue était séchée puis brûlée répandant ainsi un doux parfum. À son sujet, Plutarque a écrit : « Le kyphi a le pouvoir de conduire vers le sommeil, d'éclairer les rêves, d'apaiser les tensions de l'anxiété quotidienne en amenant calme, Sa composition a été partiellement reconstituée à partir de papyrus et d'inscriptions découvertes dans les pyramides

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, Annexe 2 : Exemple de bulletin d'analyse d'une HE de cardamome vendue en officine (Pranarôm)

. Profil-chromatographique,

?. Fiche,

, ? Tableau de, vol.1

, Comprendre et décrypter un graphique fourni par la CPG constitue pour tout utilisateur professionnel d'HE une première garantie de qualité. Il comporte toujours, comme ici, une série de pics plus ou moins nombreux