Article Dans Une Revue
Food Chemistry
Année : 2003
Emeline Roux : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.univ-lorraine.fr/hal-02990313
Soumis le : jeudi 5 novembre 2020-14:53:25
Dernière modification le : lundi 12 septembre 2022-10:10:36
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-02990313 , version 1
- DOI : 10.1016/S0308-8146(02)00376-X
Citer
Catherine Billaud, Emeline Roux, Sophie Brun-Mérimee, Christelle Maraschin, Jacques Nicolas. Inhibitory effect of unheated and heated d-glucose, d-fructose and l-cysteine solutions and Maillard reaction product model systems on polyphenoloxidase from apple. I. Enzymatic browning and enzyme activity inhibition using spectrophotometric and polarographic methods. Food Chemistry, 2003, 81 (1), pp.35-50. ⟨10.1016/S0308-8146(02)00376-X⟩. ⟨hal-02990313⟩
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