Impact of heat treatment on the acid induced gelation of brewers’ spent grain protein isolate - Université de Lorraine Accéder directement au contenu
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2021
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Dates et versions

hal-03171618 , version 1 (17-03-2021)

Identifiants

Citer

Thierry Hellebois, Claire Gaiani, Sébastien Planchon, Jenny Renaut, Christos Soukoulis. Impact of heat treatment on the acid induced gelation of brewers’ spent grain protein isolate. Food Hydrocolloids, 2021, 113, pp.106531. ⟨10.1016/j.foodhyd.2020.106531⟩. ⟨hal-03171618⟩
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