Les flavonoïdes sont largement répandus dans le règne végétal. Ils sont connus pour leur puissant pouvoir anti-oxydant in vitro mais également leurs nombreuses autres propriétés biologiques : vasculoprotectrice, anti-inflammatoire, antibactérienne, anti-tumorale etc. L'objectif premier de ce travail est d'établir une synthèse bibliographique des connaissances actuelles des flavonoïdes (structure, biosynthèse, propriétés physico-chimiques et biologiques). Dans un second temps, l'objectif est de mesurer l'activité anti-oxydante de 4 flavonoïdes : rutine, naringénine, naringine et taxifoline appartenant à 2 sous-classes différentes. Leur pouvoir anti-oxydant a été évalué à l'aide de trois méthodes différentes : la méthode ABTS, DPPH et l'inhibition de la xanthine oxydase (XO). Cette enzyme, génératrice de radicaux libres, est notamment impliquée dans la goutte chronique. Actuellement, le traitement le plus largement utilisé pour la goutte chronique est l'allopurinol. Son utilisation reste décriée car des études ont révélé que cet antigoutteux pouvait provoquer de graves réactions cutanées (allergies, éruption cutanée, syndrome de Lyell). Les scientifiques sont à la recherche d'alternatives à ce médicament et la piste des flavonoïdes est privilégiée. Les résultats obtenus en laboratoire, qui corroborent avec ceux de la littérature, ont montré que la rutine présente le plus fort pouvoir anti-oxydant. Cela s'explique par la présence de groupements chimiques que les autres molécules étudiées n'ont pas. L'objectif à long terme est d'étendre les résultats à d'autres sous classes de flavonoïdes et de les classer en fonction de leur pouvoir anti-oxydant. Une relation structureactivité pourra être réalisée sur les flavonoïdes les plus puissants pour trouver un candidat potentiel pouvant remplacer l'allopurinol.