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Theses

Modélisation du coefficient de partage moléculaire dans les systèmes aliment-emballage

Résumé : Les connaissances sur les interactions entre les aliments et les matériaux d'emballage sont importantes pour le développement de nouveaux systèmes d'emballage. La migration des résidus d'encres d'impression de l'emballage vers l'aliment peut causer une perte de flaveurs des aliments et détériorer la qualité des produits finis. La perte d'arômes peut résulter de la dégradation des composés aromatiques ou de l'absorption par les matériaux d'emballage. La détermination du coefficient de partage des migrants dans le système aliment simulé/polymère et le développement d'un modèle mathématique dans ce système sont les principaux buts de cette étude. Les coefficients de partage des migrants ont été déterminés par la méthode de variation de ratio de phase (VRP) en utilisant la chromatographie phase gazeuse à espace de tête pour les systèmes aliments simulés/air. Les coefficients de partage des migrants entre les aliments simulés et les polymères ont été calculés par le développement d'une nouvelle méthode. Un modèle de prévision mathématique a permis de prédire le coefficient de partage dans les systèmes octanol/eau et aliment simulé/polymère. Deux descripteurs moléculaires utilisés dans ces modèles sont les descripteurs chimiques constitutionnelles et quantiques. Les résultats ont montré que les principales propriétés physicochimiques des migrants, aliments, et emballages influençant le coefficient de partage sont le poids moléculaire, la polarité, la balance hydrophilicité/lipophilicité et l'énergie LUMO.
Document type :
Theses
File URL :
http://docnum.univ-lorraine.fr/prive/INPL_T_2005_ARAB_TEHRANY_E.pdf
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https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749973
Contributor : Thèses Ul <>
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 12:34:55 PM
Last modification on : Thursday, July 2, 2020 - 11:15:25 AM

Identifiers

  • HAL Id : tel-01749973, version 1

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Citation

Elmira Arab Tehrany. Modélisation du coefficient de partage moléculaire dans les systèmes aliment-emballage. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2005. Français. ⟨NNT : 2005INPL017N⟩. ⟨tel-01749973⟩

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