Le systémeLactopéroxydasique (LPS) : caractérisation, amélioration de son efficacité antibactérienne et recherche de combinaisons LPS-nisine à activité anti-L. monocytogenes - Université de Lorraine Accéder directement au contenu
Thèse Année : 1998

Lactoperoxidase System (LPS) : caracterization, improvement of its antibacterial efficiency and search for LPS-nisin combinations with anti-L. monocytogenes activity

Le systémeLactopéroxydasique (LPS) : caractérisation, amélioration de son efficacité antibactérienne et recherche de combinaisons LPS-nisine à activité anti-L. monocytogenes

Nora Boussouel
  • Fonction : Auteur
  • PersonId : 789024
  • IdRef : 180697412

Résumé

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Le système lactopéroxydase (LPS), LPO/SCN-/H2O2, naturellement présent dans le lait cru est bactériostatique ou bactéricide vis-à-vis de différentes flores bactériennes indésirables. La nisine, bactériocine de statut gras (generally recognized as safe) a une activité anti-Listeria monocytogènes. Le système LP utilisé lors de cette étude est composé d'une enzyme, la lactopéroxydase, du thiocyanate et d'un système enzymatique générateur d' H2O2 de type glucose/glucose-oxydase. Les résultats obtenus indiquent une grande stabilité de la lactopéroxydase, contrairement à la glucose-oxydase qui montre une perte importante d'activité en phase aqueuse, constituant ainsi le maillon faible de la chaine de réactions. La modification du système LP classique, par utilisation des halogénures Cl-, I- ou par l'anion Io2- à la place du pseudo halogénure SCN-, a montré une augmentation significative de l'action inhibitrice, particulièrement avec I- ou Io2-. Les combinaisons du LPS avec la nisine ont permis d'observer des synergies d'actions inhibitrices vis-à-vis de L. monocytogenes ATCC 15313, réponse non prévisible lorsque les deux inhibiteurs sont utilisés séparément. La synergie d'action inhibitrice permet d'obtenir un effet bactéricide important conduisant à la mort cellulaire d'une charge initiale importante. Les plans d'expériences ont permis d'obtenir des équations polynomiales, traduisant le comportement de cette souche dans des conditions environnementales bien définies, qui confirment les résultats de synergie d'action entre le LPS et la nisine. Ces résultats pourraient trouver une application en technologie alimentaire dans la lutte anti-Listeria lorsque l'autorisation d'emploi du LPS sera obtenue.
Fichier non déposé

Dates et versions

tel-01750746 , version 1 (29-03-2018)

Identifiants

  • HAL Id : tel-01750746 , version 1

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Citer

Nora Boussouel. Le systémeLactopéroxydasique (LPS) : caractérisation, amélioration de son efficacité antibactérienne et recherche de combinaisons LPS-nisine à activité anti-L. monocytogenes. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1998. Français. ⟨NNT : 1998INPL104N⟩. ⟨tel-01750746⟩
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