Lactic acid production by lactobacillus casei of whey : kinetics studies, modelling and process simulation - Archive ouverte HAL Access content directly
Theses Year : 1994

Lactic acid production by lactobacillus casei of whey : kinetics studies, modelling and process simulation

Production d'acide lactique par Lactobacillus casei sur lactoserum : études cinétiques, modélisation et simulation de procédé intégré

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1
Daniel Morabito
  • Function : Author
  • PersonId : 789320
  • IdRef : 091582598

Abstract

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La production d'acide lactique par voie microbienne a été longuement étudiée sous différents aspects: microbiologique (sélection, optimisation de milieu...) et génie des procédés (mise en œuvre intégrant fermentation et séparation). L’objectif de cette étude est de développer un procédé performant de production d'acide lactique par Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. La première partie montre l'influence de paramètres opératoires sur la fermentation lactique. Des expériences ont porté sur l'influence de l'ajout dans le milieu de culture de certains composés (sels minéraux, tween 80 et extrait de levure) par la technique d'impulsion et échelon, du prétraitement appliqué au milieu, des conditions de précultures, du choix de la base régulatrice sur la cinétique microbienne. Dans une deuxième partie, une étude cinétique a été développée en réacteurs discontinus et semi-continus. Dans la troisième partie, un modèle cinétique a été élaboré et teste sur ces modes de cultures. Après une cinétique de la cristallisation du lactate de calcium, le modèle est adapté à la simulation d'un procédé intégrant la fermentation et la séparation du lactate de calcium en continu
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Dates and versions

tel-01751330 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01751330 , version 1

Cite

Daniel Morabito. Production d'acide lactique par Lactobacillus casei sur lactoserum : études cinétiques, modélisation et simulation de procédé intégré. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1994. Français. ⟨NNT : 1994INPL025N⟩. ⟨tel-01751330⟩
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