Etude du comportement des polyphénols au cours de la fabrication de la bière : identification et synthèse - Université de Lorraine
Thèse Année : 1983

Etude du comportement des polyphénols au cours de la fabrication de la bière : identification et synthèse

Résumé

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Contribution à la connaissance du phénomène de formation du trouble à la conservation : on part de l'hypothèse d'une intervention des procyanidines, en suivant en particulier leur évolution au cours de la fabrication de la bière. La mise au point de méthode de dosage des proanthocyanidines a nécessité la synthèse de celles-ci. Mise au point du dosage des complexes : polyphénols, protéines ou glucides qui constituent le trouble colloïdal de la bière

Mots clés

Domaines

Chimie
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Citer

Gilles Fonknechten. Etude du comportement des polyphénols au cours de la fabrication de la bière : identification et synthèse. Chimie. Université Paul Verlaine - Metz, 1983. Français. ⟨NNT : 1983METZ001S⟩. ⟨tel-01775649⟩
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