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, Sorte de yahourt dont nous avons évoqué la présence à travers les écrits coloniaux du début du XX e siècle

. Beurre,

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, Nous parlerons de la mise en valeur des ressources locales dans le chapitre suivant

, Profil nutritionnel du Maroc, op. cit, p.12

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. Idem,

A. Fadoua, , p.72

. Idem,

, Ce boycott a donné lieu à de nombreux articles de presse dont voici un exemple, Le ramadan 2018 a d'ailleurs été marqué au Maroc par le boycott de trois marques qui dominent le marché dans leur spécialité : Danone (produits laitiers), p.10, 2018.

, Nous n'aurons pas davantage d'explications car Abdallah refuse de parler de la guerre avec l'Algérie

L. Reda and ». Marocains, , 2018.

I. Écouter, , 2018.

, Association organisant des visites pour divertir les soldats à l'étranger, notamment de vedettes qui viennent offrir un spectacle musical

K. Extrait-d'un-témoignage-de-l'épouse-d'un-réserviste-américain and . Mccarthy, Traduction : « L'appartement que nous occupions dans les préfabriqués de la base était bien situé pour profiter des loisirs. La piscine de la base se trouvait au milieu d'un terrain de gazon, et des groupes de musique de l'USO [United Service Organizations] en tournée venaient parfois jouer au bord de la piscine, vol.28, 1968.

. Extrait-du-témoignage-de-dick-allen, Traduction : « De temps en temps, j'arrivais à convaincre des groupes de l'USO en tournée sur la base à jouer pour nous les vendredis soirs, contre de la bière gratuite, mais généralement, on dansait sur de la musique que j'avais enregistrée et que l'on écoutait sur un magnétophone à bandes, vol.7, 2018.

, Grâce à certains témoignages, nous pouvons dater l'apparition de certains mets à

. Kénitra, Selon Craig Phillips, la pizza est introduite à Kénitra au milieu des années 1970 alors qu'on pouvait déjà la déguster au restaurant La Mamma à Rabat. Il arrive que des plats marocains puissent toutefois être dégustés à la base militaire de façon occasionnelle comme le témoignage d'une épouse de G.I. le mentionne : « At the pool patio

C. Milk, tenu, selon un de nos interviewés états-unien, par deux propriétaires, un Marocain, un Français et dont la cuisine est exécutée par un Marocain. Dick Allen affirme : « Most of the meals were not to different from what I had been used to. However, there were some dishes I will never forget. I first tried, cous-cous, flan, and mint tea. I truly miss mint tea. I learned to drink an anis flavored aperitif, the name of which escapes me

M. Extrait-d'un-témoignage-de, É. Mccarthy, . De-kevin, and . Mccarthy, Traduction : « Au patio de la piscine, on pouvait toujours acheter de délicieuses brochettes marocaines, des petites brochettes de boeuf ou d'agneau cuites à l'extérieur, sur des grilles de barbecue, vol.28, 1968.

, Traduction : « La plupart des plats n'étaient pas trop différents de ce dont j'avais l'habitude. Cependant, il y avait quelques plats que je n'oublierai jamais. J'ai d'abord essayé le couscous, le flan et le thé à la menthe. Le thé à la menthe me manque vraiment. J'ai appris à boire un apéritif à l'anis dont le nom m'échappe, 2018.

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, Même si on observe également quelques hectares d'arganiers dans la région de Tindouf, proche de la frontière marocaine et du Sahara occidental. Voir : Michel BAUMER et Leila ZERAÏA, « La plus continentale des stations de l'arganiers en Afrique du Nord », dans Revue forestière française, vol.51, pp.446-452, 1999.

. Idem,

F. Hassan and «. , un système traditionnel face aux mutations récentes : le cas du territoire des Haha, Haut Atlas occidental, p.75, 2017.

, Lors de la 55 e session de l'assemblée des Nations Unies réunie en septembre 2000, les États souscrivent à un ensemble d'objectifs pour lutter contre la pauvreté et pour le développement à atteindre pour, 2015.

, Office du développement et de la coopération, vol.20, 2018.

, Extrait de la voix off de la vidéo de présentation sur le site de l, 2018.

G. Gaëlle and L. Coopératives, une bonne mauvaise solution à la vulnérabilité des femmes au Maroc ? », Espace populations sociétés, 2016.

S. Romain, R. Bruno, and A. Laurent, féminines prodiguent des cours d'alphabétisation (fait évoqué une seule fois sur les 17 pages du dossier 1365 ), qui représentent un facteur d'autonomisation évident des femmes qui peuvent par exemple mieux comptabiliser leur salaire, se réunir en syndicats, faire du management 1366 , du commerce, etc. Ainsi l'Unesco, à travers le petit texte de présentation et la vidéo diffusée, semble loin de la réalité de ce qu, Les femmes berbères gardiennes des secrets de l'arganier » : le détournement des pratiques locales, p.195, 2014.

, Aujourd'hui la production d'huile d'argan marocaine est concurrencée par deux pays en particulier, l'Algérie et Israël

, En 1994, un article de la revue 1367 Industrial Crops and Products étudie l'établissement, les rendements et les caractéristiques des plants d'argan cultivés sur deux sites différents du désert du Néguev en Israël. Une quinzaine d'années plus tard, une « super, Israël a fait ses premiers essais de culture d'arganier dans les années, 1980.

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, Site de l'ambassade d'Israël à Los Angeles, p.25, 2018.

, Site commercial israélien de produits à base d'argan

, particulier la Suisse et les États-Unis 1379 , ces migrants ont donc déjà préparé « le terrain » aux produits marocains et à ses recettes. D'ailleurs Martina Padilla et Giulia Palma concluent leur

, Intéressons-nous à un des éléments constitutifs de cette diète méditerranéenne : l'huile d'olive La progression mondiale d'exportation d'huile d'olive est très significative puisqu'elle augmente, entre 1998 et 2008, de 631% au Liban, de 60% en Espagne et en Italie, de 36% en Tunisie alors que la production de ces pays augmente, mais proportionnellement beaucoup moins vite

, Australie notamment, alors qu'elle produit elle-même de l'huile d'olive

, Chine, devenue un marché porteur via sa population urbaine aisée 1381 qui

, Grâce au plan Maroc Vert, le Maroc produit de plus en plus d'huile d'olive

, Néanmoins, ses exportations restent relativement faibles par rapport aux autres grands producteurs tels que l'Espagne car le marché national absorbe une grande part, sinon toute la production

B. Salvatore and . Un-«-régime-méditerranéen, Anthropology of food

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N. Mihaela and «. (re)penser-le-transnationalisme, internaute ? Comment se définit-il lui-même (assignation), comment met-il en scène le message qu'il veut transmettre ? C'est ce que l'étude de la présence culinaire marocaine sur la toile va révéler, Les types de ressources sur internet contenant des recettes sont variés : les blogs culinaires, les sites communautaires tel Yabiladi, vol.26, p.34, 2010.

, En ce qui concerne les blogs culinaires, quatre ont été sélectionnés pour les critères suivants : la régularité des publications, une grande proportion de recettes dites marocaines, leur forme « texte/photo » puisque les vidéos seront étudiées directement sur les plates-formes de partage, Étant donnée l'immensité du champ culinaire sur internet, il a fallu définir un corpus et une méthodologie d'approche pour chaque type de sources

, C'est surtout l'utilisation de Youtube comme source qui demande une méthodologie, dans la mesure où, comme nous l'avons dit plus haut, les recherches effectuées sont liées aux

N. Mihaela, , p.48

N. Mihaela, , p.47

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N. Sidonie, . La, and . Culinaire, Cartographie d'un espace d'évaluation amateur, Réseaux, pp.31-62, 2014.

, ou 1956 et la fin de celui-ci ne marquent pas de ruptures radicales dans l'alimentation des Marocains au Maroc d'une part, Les césures chronologiques telles que 1912 et la signature du Protectorat

. Protectorat, Notamment parce que la colonisation de l'Algérie rend également beaucoup plus précoce l'intrusion d'éléments français et européens au Maroc dès avant le XX e siècle, dans la mesure où les frontières entre les deux pays, fixées par le traité de Lalla Marna signé en 1845

F. Entre-la and . Le-maroc, même avant la colonisation française, et même si la domination ottomane s'arrête au Maroc, il existe depuis le XIV e siècle « une zone de transition entre l'Algérie et le Maroc à partir de Tlemcen et bien au-delà d'Oujda 1432 » qui facilite notamment les migrations de travail. Enfin, l'indépendance marocaine n'a pas pour conséquence le départ de tous les Français vivant au Maroc : les industriels, notamment, restent en grande partie jusqu'à la « Marocanisation, 1433.

, Quelle est la différence entre la consommation d'un couscous au Maroc par des Marocains et la consommation de ce même plat en France par des Français, Or, nous reconnaissons que si nous avons relevé bien des échanges culinaires

R. Daniel and . Histoire-du-maroc, , p.18

, Système adopté en 1973 afin que les secteurs de l'économie soient réappropriés par les Marocains. Il a été aboli en 1993 afin de favoriser les investisseurs étrangers

, Voir l'entretien avec Michel Espagne, non signé, mis en ligne sur le site de l'ENS Ulm au titre des « Actualités, 2018.

, Par objet nous entendons les objets de la cuisine (en tant qu'artéfacts) mais aussi les ingrédients, les recettes et produits

, Enfin, il faut différencier les transferts « organisés », des transferts non attendus

, Comment la gastronomie marocaine a-t-elle conquis le monde ? La cuisine marocaine a acquis durant le XX e siècle une notoriété à travers le monde les sources, vivant principalement en Europe mais aussi aux Etats-Unis et au Canada, en Arabie Saoudite, en Israël et dans 219 autres pays du monde 1449 . Le relais est aussi effectué par les touristes qui viennent s'imprégner de la cuisine marocaine avant de rapporter chez eux des épices, des céramiques, des photographies des plats dégustés qu'ils posteront sur les réseaux sociaux, p.35, 2017.

, On pourra nous objecter que ce dernier phénomène

L. E. Brenda and . Bigot, Les migrations hivernales des Européens vers le Maroc : circulations et constructions des espaces de vie, pp.51-68

, Expression empruntée à Alain Tarrius, La mondialisation par le bas. Les nouveaux nomades de l'économie souterraine, vol.169, 2002.

. Hadni-dounia, Où vivent les Marocains résidant à l'étranger ? (INFOGRAPHIE) », HuffingtonPost, vol.22, p.10, 2015.

. Le and . Maroc, concerne n'importe quel flux touristique vers une destination « exotique ». Effectivement, en 2017, le Vietnam a accueilli 12 millions de touristes 1451 : effectivement, ces pays pratiquent le concept de gastro-diplomatie en mettant des politiques d'État pour favoriser le rayonnement de leur cuisine à l'étranger, vol.10, 2018.

A. Canada and . États-unis, Surtout, la diffusion de la cuisine marocaine passe également par une volonté politique du Royaume qui a enclenché un processus de patrimonialisation de sa culture visible à l'international, et qui inclut des éléments gastronomiques : huile d'argan, cerises de Sefrou, gastronomie de Tétouan par l'intermédiaire de la diète méditerranéenne. Or, la diète méditerranéenne connait un engouement qui participe au succès de produits marocains comme l'huile d'olive, l'huile d'argan etc

, Intégration, assimilation, acculturation ? Le coeur de ce travail de recherche réside dans la remise en perspective des notions d'intégration, d'assimilation et d'acculturation. Les gestes, les discours, suivis de pratiques pas forcément cohérentes avec ces derniers, les différences de pratique selon les contextes (vie privée/vie publique), les changements sur le moyen ou long terme, les pressions familiales

, Alors qu'en est-il de l'acculturation ?

, Michel Grenon 1456 reprend la typologie de Nathan Wachtel prenant en compte, dans le phénomène d'acculturation -autrement dit les « phénomènes qui résultent du contact de deux cultures » -, les éléments suivants : « 1. Nature des agents de l'acculturation (missionnaires, colons

, Acculturation imposée ou adoption spontanée d'éléments de l'autre culture

, Assimilation et dissolution de l'identité ethnique ou intégration des éléments nouveaux et maintien de l'identité, p.1457

, Nous retrouvons presque de façon identique ici les catégories que nous avons définies

, On peut donc voir que le terme d'acculturation et la notion de transfert culturel

G. Michel, « La notion d'acculturation entre l'anthropologie et l'historiographie, », Lekton, vol.II, pp.13-43, 1992.

, Dans La crise des identités (op. cit.), le chapitre nous concernant directement est celui intitulé « Religion, politique, et crises des identités symboliques

. Le-site-de-l'ens-de-lyon, , 2018.

, Claude Dubar montre que les problèmes identitaires d'une société qui se manifesteraient « d'abord par la montée des incivilités, des actes de délinquance et du sentiment d'insécurité 1463 » n'ont pas pour origine seule la perte du repère religieux, mais surtout le phénomène de « désinstitutionnalisation » c'est-à-dire que c'est l'ensemble des institutions (Église, École, Armée, Entreprise, Famille?) qui est frappé de discrédit 1464 -delà d'une seule rencontre nous enseigne les limites de l'entretien, aussi précis, bien construit et long soit-il. En effet, le chercheur, même s'il revêt sa carapace de neutralité au moment de se présenter et essaie d'oublier toutes ses idées préconçues pour s'ouvrir à son interviewé, n'est pas vu comme neutre par son interlocuteur. En ce qui nous concerne, et en dépit du statut d'universitaire, nous restons tout de même une personne blanche, française, non musulmane, qui n'a pas les antécédents familiaux et culturels pour se mettre à la place de la personne et donc de la comprendre. Les personnes interrogées adaptent leurs discours en fonction de cette vision, même de façon inconsciente. Le fait d'avoir passé du temps « hors interview », dans un cadre plus amical voire familial, nous a fait prendre conscience de cet écueil, Les résultats de l'enquête sont visibles à cette adresse, 2018.

, mais nous pouvons noter que des voix dénonçant l'article 222 du code pénal marocain punissant les « déjeuneurs » durant le ramadan ou encore celles qui se revendiquent de l'athéisme ou qui sont favorables aux libertés individuelles se font de plus en plus entendre, Nous n'avons pas porté nos travaux sur les pratiques religieuses au Maroc

C. Dubar, , p.140

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, En effet, les questions posées ne peuvent pas être les mêmes pour un homme, pour une femme, pour une personne née au Maroc, pour une personne née en France etc. L'intérêt des entretiens n'étant pas de constituer des statistiques mais bien de créer de nouvelles sources sur les discours et les pratiques autour de l'alimentation (en contexte migratoire ou non), nous avons préparé chaque entretien avec certes des questions d'ordre générale destinées à toutes les personnes, (dates, lieux de naissances?) mais également des questions les concernant directement. Par exemple, la question « Mangez-vous halal ?, Comme nous l'avons dit en introduction, nous avons élaboré des guides d'entretiens pour chaque « catégorie » de personnes interviewées

, Où et quand êtes-vous née ?

, Où avez-vous vécu votre enfance (ville, quartier) ?

, Quel est votre parcours scolaire ?

, À quel moment êtes-vous venue en France et pourquoi ?

, Quels métiers exerçaient vos parents ?

, Quelle langue parliez-vous à la maison ?

, Qui vous a appris à cuisiner ?

, La cuisine est-elle importante pour vous ?

. Qu'est-ce and . Qu,

, À quel âge avez-vous commencé à cuisiner ?

, Quand vous êtes arrivée en France, aviez-vous de la famille sur place ? 12) Etiez-vous déjà venue en France avant ?

, Quels sont les plats typiques de la cuisine juive marocaine ?

. Qu, est ce qui les différencie de la cuisine marocaine en général ?

, Quels sont ceux que vous refaites et ceux que vous n'avez pas faits depuis que vous êtes en France ?

, Est-ce que vous retournez au Maroc de temps en temps ?

, Quels sont les plats que l'on fait pour les fêtes comme par exemple pour les mariages, les fêtes religieuses ?

, Il y a-t-il des préparations de la viande qui sont différentes ? Viande séchée ?

, Est-ce que vous mangez cacher ?

, Tenez-vous à transmettre à vos enfants des aspects de la culture juive marocaine ? Lesquels ?

A. Entretien-avec, , 2016.

, En 3 e j'ai passé un concours pour aller étudier à Paris donc c'est dans une école qui s'appelle l'ENIO, école normale israélite orientale qui est dans le 16 e . C'était une opportunité qui était donnée aux Marocains, aux gens d'Afrique du Nord, c'était en internat et les frais étaient minimes. Il y avait une aide, en fait je ne sais pas de qui, je ne sais pas si c'est l'alliance israélite qui aidait, je pense, et qui permettait à des enfants d'Afrique du Nord de venir étudier en France, donc me voilà partie à Paris. Et à l'ENIO, j'avais comme directeur Lévinas, le philosophe, donc on respectait les traditions de la religion juive donc c'était casher et on avait le shabbat, le shabbat on travaille pas le vendredi soir et le samedi, et tous les samedis après-midi

, des demandes, moi j'étais toujours marocaine, de nationalité marocaine et j'ai fait des demandes... parce que pour pouvoir sortir du Maroc il fallait une inscription en fac ou alors venir ici mais en touriste donc j'avais besoin d'une inscription je me suis inscrite dans plusieurs facultés

. Ma-cousine, C'est le mari de sa soeur qui était vice-doyen. Et oui tout à fait, je suis venue parce qu'il y avait mes cousines, sinon je ne serais jamais venue dans l

, Donc le premier voyage pour entrer en 2de, c'était en quelle année ? Ouh lala? Hum. Ah non comme ça? C'est pas grave

J. Le, Et j'avais 15 ans quand je suis venue. A peu près, il me semble mais pas plus en tout cas

, Et vos parents, ils faisaient quel métier ?

. Et-À-fès, Mon père, dans sa famille avait une maison, parce que ma mère après m'a emmenée, elle me l'a montrée, parce qu'il y avait un quartier juif. Ben le mellah, c'était juif, c'était réservé aux juifs donc dans la maison il y avait un étage, parce que j'ai pas connu mes grands-parents, je ne sais pas, il y avait donc ma cousine Sylvie avec ses parents qui étaient à un étage et je crois que ma mère jeune mariée, a habité au deuxième mais elle avait pas encore d'enfant. Et après le mellah, mon père a eu? je ne sais pas si ça t'intéresse tout ça ? Si si, si au contraire ! Ah bon sinon j'arrête? heu mon père, dans la famille Bensimon, les hommes ne travaillaient pas parce qu'ils étaient fortunés et c'est comme ça, les hommes là-bas ils géraient leurs biens etc etc donc ils ne travaillent pas. Mon père n'a pas travaillé je crois jusqu'à l'âge de 40 ans, il s'est marié vers 39 ans ou 38 mais je ne sais pas quand il a suivi sa formation? mais c'est-àdire que jeune homme il ne travaillait pas, il faisait de la musique, du violon, il était le fils untel, ses frères? bon le père de Sylvie je sais pas à quel âge il a travaillé, il a travaillé chez les Français c'est comme ça qu'il est devenu français, je ne sais pas si elle a dit la même chose ma cousine mais il est devenu français heu? bon c'est compliqué je veux pas tout te mélanger, donc je reste sur mon père. Donc à un moment il a vu? comment dire, les biens se sont amoindris donc il avait moins d, vous viviez dans quel quartier ? Dans la médina ? Ah non, c'était ville nouvelle, et exactement au boulevard Chefchaouni, 62 bd Chefchaouni ! (rires), à Fès, j'aimerais bien revoir hein, mais bon, voilà ! Petits, nous

F. Et-votre-arrivée-en,

, parce que j'étais grande, j'étais déjà comme ça hein ! J'étais comme maintenant, j'étais grande, mais j'étais mince, très mince, pas comme maintenant (rires) enfin voilà et mon père m'avait fait un costume -tailleur pour femme et je me rappelle, on était quelques-uns à partir de Fès pour aller dans cette école et il y avait une fille de Fès qui avait un an de plus que moi et elle était déjà là-bas donc elle m'avait donné des renseignements etc mais on avait pris l'avion, je ne me rappelle plus trop, je crois que j'étais avec cette fille, il y avait un autre gars et comme fille ben je crois que c'était que moi, c'est tout ce dont je me souviens, il y avait moi et il y avait des garçons et on est arrivés et ça a été très difficile ces années-là. Mais je ne me souviens plus de l'aéroport jusqu'à l'école mais je me souviens bien de l'arrivée à l'école, je me suis dit waw, c'est quoi ça. C'était un beau quartier, hein le 16e, l'école bon on entrait dans un couloir et on montait à l'internat? Ah si ! Mais si ! J'étais avec trois autres non deux autres de Fès, non de Fès aussi donc on était 4 filles de Fès, on était quatre dans la chambre, Je m'en souviens aussi et à Nancy aussi. Par contre je ne me rappelle plus comment on a fait, parce que je suis partie en avion et comme mon père était tailleur couturier

, Ils sont venus en vacances parce que ma mère a de la famille, ses soeurs en France. Mon père aussi est venu en vacances et pour nous voir et pour voir aussi mon frère. Alors mon frère était dans la même école que moi mais quand je suis arrivée il est parti, Donc vous êtes arrivée sans votre famille, toute seule et après vos parents sont venus à Paris plus tard ? Ah non. Jamais

, D'accord donc ce n'est pas comme les parents de Sylvie qui eux sont venus habiter en France ?

, Mais eux ils étaient Français ! Pas nous ! Nous on était étrangers, c'est pour ça que moi il me fallait l'autorisation, il me fallait un papier de la fac pour pouvoir sortir du Maroc et venir étudier ici, oui oui moi je suis arrivée étrangère, avec une carte de séjour, c'était pas comme eux. Eux ils pouvaient aller et venir comme ils voulaient. J'ai pas notion que ses parents ont habité ici mais moi je sais pas tout hein, Je croyais qu'ils étaient allés directement en Israël

, Alors justement vos parents sont allés en quelle année en Israël ? Alors là?pff alors approximativement, je me suis mariée en 1981 et il me semble bien que c'était un ou deux ans après mon mariage, autour de 1981

, En tout cas ils sont restés assez tard car la majorité des juifs marocains sont partis bien avant

, Moi quand j'étais petite? oui non t'as raison, ça s'est accéléré quand ils sont partis, vers 1980, oui c'est vrai là il y en avait beaucoup moins. Moi je suis repartie en 1978, ici en France après mon bac et là il y a eu une grosse vague de départ et là apparemment il reste encore 30 familles. Et il reste une seule synagogue alors qu'avant il y en avait plein. Ça montre qu'il y a des gens, c'est comme les églises les gens vont prier ça veut dire qu

, Donc j'en viens à la cuisine, quand vous êtes venue en France, avez-vous pris avec vous des éléments par rapport à ça ? Non et puis loin de moi? par contre ma mère m'envoyait des colis, ça je m'en rappelle, quand j'étais en secondaire à Paris elle m

, Mais vraiment ? ah oui il n'y avait rien de marocain, parce que le directeur c'était un ashkénaze, c'est un juif d'Europe donc sa femme elle avait tendance, c'est elle qui s'occupait, elle avait tendance à ? et encore j'ai même pas souvenir de recettes d'Europe de l'Est, à moins qu'on ne sache pas, mais non c'était pas du tout la même nourriture. Moi : À partir de quand vous vous êtes mise à cuisiner en France ?, Et à la cantine du lycée donc c'était casher mais c'était quel type de cuisine ? Française ? Ah c'est dégueulasse ! (rires)

. Quand, Parce que avant j'étais interne, après quand j'ai repassé mon bac, pendant ces trois mois j'étais dans un petit studio, mais c'était vachement cher, dans le 16 e, imagine, mais là je me rappelle même plus, non parce que j'allais encore manger à l'école. Bon après je suis partie. Donc c'est quand je suis arrivée à Nancy, j'étais en cité U il fallait que je cuisine, mais alors qu'est-ce que je faisais comme cuisine je me rappelle pas. Et c'était très succinct parce que je n'avais pas de four, j'avais rien, mais j'ai commencé à cuisiner quand je me suis mariée et quand j'ai eu les enfants alors là

, Donc c'est votre maman qui vous a appris ? Ah oui

, Et c'était une volonté de sa part ou c'est vous qui vouliez apprendre ? c'était une obligation ? Pas forcément, mais les filles en générale aidaient leur maman et moi j'étais l'ainée des filles et j'aimais beaucoup donc, et puis il fallait donner un coup de main car on était 4 quand même à la maison, que ce soit la cuisine, la couture, nous habiller elle faisait tout le tricot, pas le ménage parce que c'était la femme de ménage, et c'est la femme de ménage qui faisait le pain. Et elle faisait tous les gâteaux, les repas, ça la femme de ménage elle ne touchait pas, elle faisait les courses et moi j'aimais beaucoup, donc je l'aidais un maximum et mes soeurs j

, Et quand vous vous êtes mise à cuisine une fois mariée, comment vous êtes-vous rappelée des recettes ? Avec mon carnet ! Le super carnet que j'utilise encore ! Alors il y a des choses qui revenaient

, Il y a des choses qui revenaient mais que j'ai oubliées depuis car j'ai arrêté ensuite. J'ai beaucoup cuisiné quand j'étais mariée avec les enfants

, Et ça je crois que je l'ai refait après mais je ne sais pas quand. A mon avis je l'ai fait quand j'étais jeune fille et je devais être mariée, alors ça, ça m'a quand même marqué, mon ex-mari avait écrit quelque chose dessus et quand j'ai vu, ça m'a beaucoup marqué

. Voilà-c'est-l'écriture-de-ma-mère, Voilà et ça c'est ma mère, regarde les mesures de ma soeur, quand elle faisait de la couture ! Je te jure? et j'avais oublié. Ah ça c'est la petite qui a dû écrire, ça c'est ma mère, ouh lala regarde : « recettes de Rachel Bensimon, adresse 62 boulevard Chefchaouni », waw, j'avais oublié ! Et Saint Paul, voilà l'adresse de sa copine

, Donc ce sont les recettes de votre maman écrites par ? Je crois que c'est écrit par ma soeur, peut-être ma petite soeur. Tu vois comme quoi. Nous on voulait garder parce que tout ça c'est transmission orale. Ça tu vois c'est l'écriture de ma mère j'en suis sûre, tarte au citron, il y a des fautes d'orthographe mais c'est pas grave

. Agriouz and . Qu, est-ce que c'est ?

, Mais ça je suis décidée à refaire tout ça, mais petit à petit. Là je recommence déjà avec les biscuits, Ben si j'arrive à les refaire je te dirai. C'est une pâte, comme les oreillettes, c'est des morceaux de pâte comme ça qu'on prépare, qu'on fait passer dans la machine à pâte, on les fait sécher, on les frit et quand tu les fris tu les enroules comme ça et ça fait un gros gâteau très fin et tu mets dans le miel

. Et, . Le, and . Qu, on mange à la mimouna ? Ah on a pensé à toi le jour de la Mimouna? ça c'est après, ça, c'est plus moderne (en montrant certaines recettes), heu elle a pensé à toi, on a parlé du nougat, le problème c'est qu'elle est en deuil, elle a perdu sa soeur et pendant un an elle n'invite pas

, Ah oui sucre blanc pour corne de gazelle, parce que nous quand on fait les cornes de gazelle, on met ça, on étale et on colle des petits bonbons colorés. On étale ce sucre blanc dessus

. C'est, pas du sucre glace donc ? Non c'est du blanc en neige, comme une pâte? mais moi j'ai jamais fait ça hein

«. Harira,

, Oui, c'est ça que le père des gosses a écrit

, Donc ça a été fait quand j'étais mariée donc après 1981. Enfin autour de, 1981.

, Et bien c'est un trésor ça

, oui il ne faut pas que tu les donnes car ma fille va reprendre les recettes et elle va faire un petit livre pour la famille, à tous les Bensimon et nous aussi la famille de ma mère le livre de recettes d'Afrique du Nord. (Reprenant la lecture du carnet) : non ça c'est après 1980, même après parce que mafletas, nous on ne faisait pas. Parce que quand elle est allée en Israël, elle s'est retrouvée dans un immeuble où il y avait une dame qu'elle connaissait de Rabat qui connaissait ses parents de Rabat et elle a retrouvé des gens du Maroc donc c, Oui donc garde-les bien mais que pour ton mémoire hein, tu les donnes pas

, Donc qui ça ? Ma mère

, Mais après tu as toutes les dames, là, tu as vu des livres de recettes marocaines ? Moi j'en ai là quelques-uns, il y a plein de femmes qui ont écrit des recettes mais pas comme ça. Tu vois j'ai « cuisine juive marocaine ». Après c'est adapté, il y a des traditions, il y a des façons de faire? chacun, voilà, Et vous vous avez vécu un peu en Israël ? Non moi je suis venue en France, je suis restée à Nancy

. La, Ah oui ! la langue de boeuf ! ça elle faisait bien ! et le poulet farci, c'était très très bon. Vraiment? le poulet désossé et farci. Bon ça je sais pas moi, hein, je sais pas faire. Voilà, qu'est ce qu'il y avait d'autre ? Pour vous, y a-t-il une différence entre la cuisine juive marocaine et la cuisine marocaine globale ? Entre la cuisine chez les juifs et chez les musulmans ? Oui Ben, moi je connais pas? c'est-à-dire la cuisine chez les musulmans je crois que c'est comme nous, nous chez les amis chez lesquels on allait on ne mangeait pas puisque ce n'était pas casher. Donc eux ils pouvaient manger parce que halal, c'est moins, eux ils savaient que nous c'était casher, casher c'est plus strict que le halal, donc quand ils venaient chez nous ils pouvaient manger, mais nous quand on allait chez eux, c'était que pour les gâteaux : on mangeait que thé, gâteaux, boisson mais je me souviens pas de repas, on pouvait pas. Du coup je ne sais pas trop, moi je crois qu'il n'y avait pas? de ce que je voyais, mais, c'était les mêmes? la tchicha c'est la même chose, le couscous c'était pareil, le poisson c'était la même chose, parce que nous la femme de ménage c'était une musulmane donc elle voyait bien que c, Moi j'aime pas trop mais aussi. Le couscous. Nous en faisait de temps en temps mais pas toutes les semaines et voilà en gros. L'agneau, tu vois comme des tajines d'agneau

, Après j'avais recommencé un peu quand les enfants étaient petits, quand je me suis mariée, on a refait un moment casher puisque mon ex-mari était d'accord voilà pendant un moment et puis après j'ai arrêté. Là maintenant je mange pas casher mais je ne mange pas de porc et je ne veux pas qu'ils m'amènent du porc les enfants. Eux ils font ce qu'ils veulent, je pense qu'ils en mangent mais moi voilà, Ah non ! Pas du tout, non ça fait longtemps que je mange plus? ben j'ai mangé casher jusqu'à 18 ans, avant de venir à Nancy

, ben quand il y avait les enfants, j'essayais de faire beaucoup quand il y avait les invités, j'aimais bien faire le couscous, de tant en tant les tajines, maintenant aussi c'est comme ça, je les réussis pas toujours ça dépend. J'aime bien faire les boulettes, le poisson comme j'aime pas, j'aime pas trop le cuisiner. Plus pour les fêtes? les gâteaux pareil, tout ce qui est gâteau à pâte d'amande et tout, je faisais beaucoup quand on recevait mais pour les enfants, enfin faut dire ils ne mangeaient pas trop, même maintenant ils n'aiment pas trop, tous les gâteaux marocains ils n'aiment pas donc? et puis les filles elles sont au régime, moi aussi? moi j'aime beaucoup beaucoup mais voilà. Les plats, oui, les entrées, je fais beaucoup d'entrées aussi car ils demandent les enfants. Mais, voilà? et les plats?voilà en gros c'est ça, A quelles occasions vous cuisinez marocain ? Maintenant ? ou avant ? Les deux ! Ben avant c'était, heu

, Donc c'est pas quelque chose de quotidien ?

, Et je n'ai pas le temps. Donc là j'ai fait les boulettes, avec la sauce tomate, je voulais mettre des olives, bien sûr mon fils n'aime pas les olives, donc il m'a dit non, tu ne mets pas d'olives. Voilà. Et maintenant je cuisine beaucoup la même chose parce qu'ils n'aiment pas. Alors des fois j'essaie d'apporter des choses nouvelles, Ben parce que je fais de la cuisine très rapide. Très facile

, Non je ne fais plus. J'essaie de faire le repas du vendredi soir, des fois j'arrive des fois j'arrive pas. Des fois mon fils est là, des fois il est pas là, les autres sont pas là hein. Mais pour moi seule j'essaie mais? la dafina ils m'ont réclamé les enfants, mais je ne suis pas assez installée ici. C'est ça aussi qui me bloque mais avant je faisais la dafina les samedis, c'est pour ça qu'ils savent aussi, ils en mangent aussi chez ma cousine parce qu'elle fait tout, voilà, toutes les fêtes, très scrupuleux, c'est très suivi, Et les vendredis soir vous faites la dafina ? Ah non je ne fais pas

, Je ne recevais plus, parce que je ne pouvais pas, c'était pas possible et donc tout ce qui était samedi, tout ce que je faisais avant, j'ai? je sais pas, j'ai arrêté. Voilà, ça s'est arrêté, peut-être que avant c'était associé aussi à la vie de famille, aux traditions, à ce qui se perpétue etc. et une fois que ça a été cassé, il m'a fallu du temps, beaucoup de temps donc ça ne revient que? si c, C'est une question personnelle, ne répondez pas si vous ne voulez pas répondre, mais toute à l'heure vous m'avez dit qu'avec le divorce vous aviez arrêté de cuisiner marocain? Oui

, Donc la cuisine marocaine, c'est quand même très associé au fait de recevoir ?

, Mais assez simple, je ne fais pas tout ce que faisait ma mère. Et puis j'ai pas beaucoup de temps, heu.. ; voilà. C'est succinct. Et puis ils sont très sélectifs au niveau de la nourriture les enfants, donc s'ils n'aiment pas ils n'aiment pas, ils disent non non, je n'aime pas je n'aime pas, si c'est trop en sauce? avant ils n'aimaient pas, maintenant ça recommence, ils apprécient un peu plus mais bon le petit je sais qu'il est difficile. Mais c'est vrai, quand j'étais mariée et avec les enfants, ok, je pouvais même faire la daffina, c'était pour nous hein, pour le shabbat et tout, mais après non, j'ai arrêté, voilà. Je pense que ça a marqué une cassure, Oui, ou quand on est tous rassemblé. Plus un repas de famille quand il y a tous les enfants

, avec vos propres enfants, vous avez envie de leur montrer

O. Oui, Je lui dis et encore moi je fais pas? parce que tu vois il y a des plats traditionnels, il y a un rituel, et tout, religieux et même traditionnel, c'est déjà pas mal quoi mais sinon moi je force pas hein. C'est pareil pour tout ce qui est de mon enfance, de ma vie ici, s'ils demandent pas je dis pas, tu vois je raconte pas systématiquement, ça j'ai remarqué moi aussi, j'ai dit tiens, je ne sais pas ce qu'ils savent exactement parce qu'il y a quelques années, ça m'avait interpellé quand même, c'est un des enfants qui me demande un truc, je dis « mais en fait tu sais rien en fait des grands-parents, ni de la vie au Maroc ! » et en fait ils ne savent pas grand-chose, mais je me dis s'ils ne posent pas de question c'est que ça ne les intéresse pas. Enfin, voilà, donc je laisse, j'essaie de faire tout ce que je peux pour montrer tout, mais j'étais beaucoup plus à cheval et attachée à tout ce qui était religieux, sans être trop pratiquante, quand j'étais mariée avec les enfants. Ah oui oui, là je faisais, ils ont même été au Talmud Torah, je mangeais casher, j'essayais et après bon voilà. Il faut se reconstruire donc c'est un peu? et je pense qu'ils ont été très choqués aussi et je ne veux pas, j'ai jamais voulu les enfermer dans quelque chose, jamais. Moi j'avais ça en horreur, vraiment ça, je me suis battue tout le temps, même, je me rappelle à l'adolescente et tout, là-bas c'était? comment dire? à mon avis ça devait être comme dans les villages français, peutêtre aussi maintenant mais je ne sais pas, où tout le monde connaissait tout le monde, tout le monde surveillait tout le monde, tout le monde avait peur de paraître, l'apparence c'était, mais alors, il fallait faire attention et il fallait être habillée comme ça, il fallait pas parler comme ça, il fallait montrer? ah je ne supporte pas ça ! Je n'aime pas être enfermée dans quelque chose, donc moi les enfants je n'ai pas voulu, je les ai laissés, je pense, assez libres pour? j'ai essayé de donner quand même, parce que je trouve que la tradition, la culture, et tout, c'est une bonne base, je trouve ça.. ; voilà, mais j'ai essayé au mieux, Ce que je fais, elles savent hein je crois. Enfin il faut qu'ils demandent hein, ma grande fille elle m'a demandé plusieurs fois certaines choses donc j'ai montré ce que je savais? voilà, heu? la deuxième un petit peu, les garçons non, ils ont pas? Alors ce qui était amusant c'est que mon petit avec sa copine, il lui disait ben regarde comment elle fait pour les fêtes, c'est marrant hein ? Il lui dit regarde comment elle fait comme ça tu apprends, comme ça tu sauras faire après

J. , Heu nostalgique? ben non ! Je ne suis pas nostalgique du tout. C'est pas de la nostalgie, c'est le fait de ne pas avoir de racines? Ah voilà mon fils ! (son fils entre à la maison

, On se sentait plus en sécurité, c'était particulier, c'était particulier, c'était bon, voilà, c'était deux mondes séparés. Nous on vivait dans notre ? quoiqu'on habitait en ville nouvelle on n'était pas heu? j'allais dire parqué, comme au mellah. Le mellah c'était pour nous, c'était pour les juifs, c'est les rois qui avaient fait ça, pour protéger. Voilà c'est ce qui est dit. Pour protéger les juifs mais c'était entouré de murailles, hein de murs, les juifs ils avaient comme le couvre-feu, ils devaient rentrer dans leur quartier et rester dans ce quartier. C'est sûr qu'en échange, on était, et même là hein, les juifs ont toujours été protégés par le roi. Nous on a toujours été pro-roi, ben ils nous ont toujours, voilà, on a toujours très bien vécu là-bas, c'était notre pays hein. Moi c'est mon pays, je ne dis pas que c'est la France ni Israël. Moi en Israël, je sais pas je ne pourrais pas, je suis trop habituée à la France. Et là-bas, ça y est, moi j'ai pas entendu, moi c'était assez conflictuel, c'était pas tout rose. Et mes parents étaient obligés, pour eux ils étaient obligés de partir, c'était pas une volonté. Mon père j'ai toujours entendu mon père dire « c'est ici mon pays, mes parents sont enterrés là, mes arrières grands-parents », donc lui il ne voulait pas partir au départ, mais c'était dangereux, le soir et tout et on se faisait insulter? voilà? c'était plus?. C'était pas? comme quand j'étais petite, Donc non je suis pas nostalgique mais c'est le fait de pas être dans mon pays, ça, je sais pas si on appelle ça de la nostalgie, non non moi j'ai pas vécu des choses toujours positives au Maroc donc heu, je peux pas dire que c'était tout beau, tout rose, c'est faux

F. Ben-la, Ça c'est pas pour toi que je le dis, je l'ai toujours dit, et plus je vais à l'extérieur, dans d'autres pays, ne serait-ce qu'en Guadeloupe, parce que le projet à un moment avec mon ami, c'était d'aller passer la moitié de l'année làbas et la moitié ici et c'est impossible pour moi, c'est là où je me suis rendue compte que je ne peux pas vivre ailleurs qu'en France, pourquoi je sais pas. Ici, je suis attachée quand même ici, parce que ça fait depuis 1979 que je suis à Nancy, mais un autre endroit en France ça ne me gênerait pas du tout, mais en France. Là je ne pourrais pas. Israël c'est pas mon? voilà. Pourtant j'y allais souvent hein, pour aller voir mes parents, vraiment très souvent mais c'est très particulier? je me suis habituée, même si moi pour moi c'est mon pays de naissance, maintenant, oui c'est pas mon pays mais ça l'est devenu. C'est-à-dire que maintenant je n'irai pas habiter ailleurs qu'en France

, Je vous remercie beaucoup pour cet entretien

, ANNEXE 4.c : Carnet de recettes retrouvé par Annette durant l'entretien (avec son autorisation)

, ANNEXE 4.d : Mets réalisés avec Annette et sa fille, lors d'une entrevue précédente, le 8 février 2013 -Berkoukes au lait et à la cannelle -Cigares aux amandes -Brick à la viande hachée ANNEXE 5 : Enquête sur les pratiques culinaires liées au Maroc en France Questionnaire anonyme

L. Enquête-réalisée, Discours : Étudiante en histoire, je ne dépends d'aucun institut de sondage, je cherche à faire

, Sujet de thèse : Les transferts culturels gastronomiques entre la France et le Maroc depuis la fin du XIXe siècle à nos jours

, Je voudrais vous poser des questions sur la cuisine, en particulier sur la cuisine marocaine, Auriez-vous quelques minutes à m'accorder ? Sexe: Homme ? Femme ?

?. .. Quel,

?. Aimez-vous-cuisiner-?-oui and . Non,

, Quelles sont les épices principales que vous utilisez pour cuisiner (à part le sel)?

, Combien pouvez-vous citer de plats qui, pour vous, sont marocains ? Lesquels ?

. ???????????????????????????,

, Possédez-vous à la maison un tajine? Oui ? Non ?

?. C'est-un-cadeau-?-oui-?-non and . Si-non, où vous l'êtes-vous procuré?

, Cuisinez-vous avec? ? a. Jamais, c'est juste de la décoration ? b. J'ai essayé une fois

, Salon marocain Oui ? Non ? c. Service à thé Oui ? Non ? d. Objets de décoration (tableaux, petits objets, Possédez-vous du mobilier marocain à la maison? a. Pouf, coussins ou tapis Oui ? Non ? b

C. Couscous, Pouvez-vous décrire rapidement votre méthode ? 17. Âge

, Etes-vous déjà allé (e) au Maroc? Oui ? Non ?

. Avez-vous-un-lien-quelconque-avec-le-maroc, famille, conjoint, amis proches...)

, Questionnaire envoyé aux Youtubeuses ayant créé une chaîne de cuisine marocaine 1, ANNEXE, vol.6

, Si c'est ailleurs qu'au Maroc, quel est votre lien avec le Maroc ? (naissance ? parents ? époux ?)

, À qui s'adresse vos vidéos ? (des Français, des Marocains, des migrants marocains ? des enfants de migrants ??)

, Qui vous a appris à cuisiner ?

, Avez-vous une profession par ailleurs ? Si oui laquelle ?

, Pourquoi avez-vous décidé de vous lancer dans la création d'un blog ?

, Pourquoi avez-vous choisi la vidéo plutôt qu'un blog classique avec photos et recettes écrites ?

, Combien d'heures par semaine consacrez-vous au blogging/vidéos ?

, La langue française est-elle l'unique langue dans laquelle vous communiquez dans vos vidéos ?

, Avez-vous pensé à utiliser d'autres langues comme l'arabe ou l'anglais par exemple ? Pourquoi ?

, Vous apportez beaucoup d'aide aux internautes sur la cuisine, qu'est-ce que ce blog et cette chaîne Youtube vous apportent à vous ?

, Quelles recettes préférez-vous transmettre ? 13. Pour vous, quel est le plat représentatif de la cuisine marocaine ? 14. Pourquoi postez-vous principalement (même si j'ai vu que ce n'était pas uniquement) des recettes de cuisine marocaine ?

, Pensez-vous qu'il existe une supériorité de la cuisine marocaine par rapport aux autres cuisines du Maghreb ?

A. À-votre, pourquoi certains plats marocains sont très connus (couscous, tajine?) et d'autres moins (r'fissa, pastilla?) ?

, Votre objectif en ce qui concerne la cuisine marocaine est-il de montrer des recettes les plus « authentiques » possibles ou bien de les faire évoluer

, Inventez-vous parfois vos propres recettes ou bien partez-vous toujours d'une recette existante ?

, Y a-t-il quelqu'un qui vous aide à préparer les vidéos (pour filmer, faire le montage?) ou faites-vous tout toute seule ?

, Que souhaitez-vous transmettre ou apprendre aux gens qui vous regardent ?

, Que pensez-vous de l'animatrice marocaine Choumicha ? Vous inspirez-vous d'elle ? 22. Connaissez-vous la chef marocaine Fatéma Hal ?

, Vous avez des milliers de vues sur Youtube, à votre avis, quel est la clé de votre succès sur youtube ?

, La tchoukchouka, pas à pas, avec Annette « Les poivrons, je les ai rincés, je les ai posés dans le four comme ça et j'attends qu'ils grillent, vol.7

, Là c'est presque bon. Ici j'ai mis deux boîtes de tomates comme ça

, Alors on allume le feu. C'est bon, pour la tchoukchouka c'est parti (3). Maintenant j'ai besoin de l'ail. On va mettre au moins trois gousses d'ail comme ça coupées en petit. On rajoute du sel (4), Et en fonction tu ajustes. Il faut bien poivrer. Et après on rajoutera ça

, Ça c'est typiquement marocain. Ma mère si tu veux elle cuisinait principalement avec ça

, La tchoukchouka prête en train de tiédir ANNEXE 8 : Article sur le couscous dans son intégralité, vol.4, p.238

L. Pierre, ». Le-couscous, and L. , Journal d'éducation, d'instruction et de récréation, 1 er janvier 1918, p.383

L. Sultanat and . Le,

, Que mange t-on dans les restaurants au Maroc pendant le Protectorat ? 129 3.2.1. La cuisine marocaine 129

-. Chapitre-2 and . Transferts,

, Les stratégies commerciales du Protectorat pour exporter les produits du Maroc dans le monde et diffuser les produits français dans le Royaume, p.154

, Les importations et exportations : quels produits pour quels pays ? 155

, À qui les importations de produits alimentaires sont-elles destinées ?, p.159

, Les produits d'exportation 165

, Les stratégies du Protectorat pour renforcer les échanges entre la France le Maroc 167

L. Commerce, , p.167

, Les foires et les musées commerciaux : l'entrée des produits français au Maroc 3.2.1. Les foires au Maroc 168

F. Foires-de, , p.171, 1916.

, « Les musées commerciaux, vol.173

, La création d'une marque nationale chérifienne : promouvoir les produits marocains aux yeux du monde 174

, Conclusion 179

-. Chapitre and . Maroc,

, La mouna et l'hospitalité marocaine 196

, L'appropriation de la cuisine marocaine dans les livres de recettes publiés par les Français 204

, La cuisine africaine de Léon Isnard 204

, Zette Guinaudeau et son livre sur la cuisine fassie 211

, Installer une cuisine élitiste au Maroc, le regard des chefs français 213

, Un guide touristique de, 1967.

P. France,

, Manger sur son lieu de travail 240

, Les expériences gastronomiques pendant les études : Cité et restau U 248

, Un premier repas qui reste en mémoire 248

, De l'interculturalité au coeur de la vie étudiante : de la découverte à l'appropriation ? 250

, Le besoin de retrouver des repères sensoriels : focus sur les odeurs, p.251

, Quand les femmes arrivent, la cuisine des gestes 254

, Les épiceries et restaurants marocains 275

, Le parcours des personnes interviewées 276

, Que proposent-ils à la clientèle ?, p.281

, Peut-on observer des particularités selon les restaurants ? 282

, Le couscous royal existe-t-il ? 285

, L'évolution de l'implantation des boucheries halal en Lorraine : nombre et localisation 291

, Travailler à la boucherie : un ascenseur social 294

, Des boucheries intégrées dans le commerce lorrain : essai de typologies 295

, Les flux commerciaux à travers la Lorraine 296

, La clientèle : pourquoi choisir les boucheries halal ? 297

, Des lieux de métissages gastronomiques : une clientèle multiculturelle 298

, De la spécialisation à l'ouverture : des stratégies à l'initiation de découvertes et d'appropriations culinaires 300

, Une suprématie de la gastronomie marocaine 302

, Les associations de quartier : des lieux d'échanges gastronomiques 305 Conclusion 308

-. Chapitre, E. Régionale, and . Ou-religieuse,

, La berbérité en migration, p.311

, Qu'est-ce qu'être berbère ?

, Le cas des juifs marocains

, Quels sont les marqueurs de la cuisine juive marocaine ? 2.1.1. Une cuisine qui ne se démarque que très peu de la cuisine marocaine en générale 2.1.2. cacherout, élément structurant de la cuisine juive marocaine 2.1.3. Des plats spécifiques à la cuisine juive marocaine : la dafina 2.1.4. La Mimouna, une fête religieuse spécifique aux juifs marocains

, Les discours dans les livres de recettes, les pratiques dans les restaurants 2.2.1 Les livres de recettes 2.2.2 Les restaurants juifs (pas souvent) marocains

, Une cuisine identitaire pratiquée à des moments spécifiques 2.3.2 L'importance de garder ses traditions tout en se fondant dans la société française 2.3.3 Des évolutions dans les traditions ? 2.3.4 La question de la transmission 2.3.5 Les ruptures avec la cuisine juive marocaine, Les pratiques culinaires des migrants juifs marocains 2.3.1

. Chapitre-7-acculturation-et-religion-:-réalités and . Limites, ÉCHECS Introduction 1. Le porc, dernier marqueur culturel de l'appartenance à la société d'origine «

, La pratique des interdits alimentaires chez les migrants marocains musulmans et chez les enfants de migrants musulmans nés en France

, Les recettes proposées par les Youtubeuses : un facteur d'évolution de la cuisine marocaine

, transferts ? 1.1. Les transferts « gastronomie marocaine » vers « gastronomie française » 1.2. Les objets « gastronomie française » vers « gastronomie marocaine

, Comment la gastronomie marocaine a-t-elle conquis le monde ?

, Intégration, assimilation, assimilation ?

, Ouvrages de référence et méthodes en sciences sociales 2. Histoire du Maroc précolonial et colonial

, Histoire du Maroc postcolonial

C. Historiographie-du,

, Les migrations en sciences sociales 6. Sciences humaines et sociales de l'alimentation 7, vol.1, 2013.

, Enquête sur les pratiques culinaires liées au Maroc en France Annexe 6 : Questionnaire envoyé aux Youtubeuses ayant créé une chaîne de cuisine marocaine Annexe 7 : La Tchoukchouka pas à pas avec Annette Annexe 8 : Article sur le couscous dans son intégralité, vol.5, p.238