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Master thesis

Toxicité et utilisation de quelques Fabaceae alimentaires et médicinales

Résumé : La famille des Fabaceae se divise en trois sous-familles dont la plus importante est celle des Faboideae, largement représentée dans notre environnement. Les Faboideae sont classées parmi les plantes à risque du fait de la présence chez certaines de molécules toxiques.L'arachide et la réglisse appartiennent à cette sous-famille et malgré leur emploi très courant, ces deux plantes peuvent être responsables d'effets indésirables graves chez l'Homme.L'arachide est l'aliment le plus fréquemment en cause dans les réactions allergiques les plus sévères.L'omniprésence des allergènes de l'arachide font de celle-ci un véritable problème de santé publique.De plus, la formation de mycotoxines ou d'acrylamide lors de la torréfaction des graines peut induire des effets toxiques graves même à faibles concentrations.Quant à la réglisse, malgré ses nombreuses propriétés thérapeutiques, son emploi médicinal reste limité car une surconsommation de glycyrrhizine peut provoquer un excès apparent de minéralocorticoïdes, intoxication également documentée pour certaines pratiques alimentaires.Le rapport bénéfice/risque de l'emploi de ces plantes est important et doit être envisagé au cas par cas.
Document type :
Master thesis
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https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01739149
Contributor : Colette Orange <>
Submitted on : Tuesday, March 20, 2018 - 5:41:15 PM
Last modification on : Friday, May 1, 2020 - 3:43:26 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, September 11, 2018 - 5:50:38 PM

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  • HAL Id : hal-01739149, version 1

Citation

Anne-Claire Petit. Toxicité et utilisation de quelques Fabaceae alimentaires et médicinales. Sciences pharmaceutiques. 2011. ⟨hal-01739149⟩

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