Comment piloter la performance financière et opérationnelle au sein d’une brasserie ? - Université de Lorraine Access content directly
Master Thesis Year : 2012

Comment piloter la performance financière et opérationnelle au sein d’une brasserie ?

Abstract

Leading the national beer market, Brasseries Kronenbourg are now facing a significant change in the consumer trends. Indeed, these past years, consumers have turned into the “drink less but better” which has sink the beer market in a structural crisis resulting in a 25% drop of the volume sales in 25 years. Meanwhile, the decline of the sales pushed the main brewers to merge and acquire smaller brewers with the aim of conquering new markets and thereby increase their profit. Now owned by the Carlsberg Group, Brasseries Kronenbourg must constantly improve their financial and operational performance in order to ensure their sustainability. The role of the supply chain controlling is exactly to pilot this performance through the budgeting set-up, the quarterly estimate and the monthly closing work which allows the Group to follow the results of the factory. The financial and operational performance depends on the implementation of numerous steering tools such as KPI’s (Key Performance Indicators). Indeed, the group fixes the objectives of each of its entities which then have to report their performance through these indicators. During my 20 weeks of internship, I trained within the supply chain controlling department of the production factory in Obernai. The department is composed of 5 people who are in charge of the industrial part of Brasseries Kronenbourg (brewing and packaging as well as the support functions). During my internship, I was in charge of the closing work and I had the opportunity to work on the estimate 2 and a part of the 2013 budget.
Leader national du marché brassicole, les Brasseries Kronenbourg font aujourd’hui face à une importante mutation dans les tendances de consommation. En effet, ces dernières années les consommateurs se sont tournés vers le « boire moins mais mieux » ce qui a plongé le marché de la bière dans une crise structurelle entraînant une baisse des ventes de 25% en volumes depuis 25 ans. Parallèlement, cette baisse des ventes a poussé les géants du secteur à fusionner et à acquérir les brasseurs les plus modestes afin de conquérir de nouveaux marchés et d’augmenter ainsi leur profit. Aujourd’hui, détenues par le Groupe Carlsberg, les Brasseries Kronenbourg doivent perpétuellement accroître leur performance financière et opérationnelle afin d’assurer leur pérennité. Le rôle du contrôle de gestion industriel est justement de piloter cette performance au travers notamment du montage budgétaire, de la reprévision trimestrielle ainsi que de l’ensemble des travaux de clôture mensuels qui permettent de suivre l’évolution des résultats de l’usine. La performance financière et opérationnelle dépend de la mise en place de nombreux outils de pilotages tels que les indicateurs clés de performance. En effet, le groupe fixe les objectifs de chacune de ses entités qui doivent ensuite reporter leur performance au travers de ces indicateurs. Au cours de mes 20 semaines de stage, j’ai travaillé au sein du contrôle de gestion industriel de l’usine de production d’Obernai. Le service est composé de cinq personnes qui s’occupent de la partie industrielle des Brasseries Kronenbourg (fabrication et conditionnement ainsi que les fonctions supports). Durant mon stage, j’ai été amené à réaliser les travaux de clôture et à participer à l’élaboration de l’estimé 2 et d’une partie du montage budgétaire 2013.
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Dates and versions

hal-01959431 , version 1 (18-12-2018)

Identifiers

  • HAL Id : hal-01959431 , version 1

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Cite

Ludovic Munch. Comment piloter la performance financière et opérationnelle au sein d’une brasserie ?. Gestion et management. 2012. ⟨hal-01959431⟩
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