Article Dans Une Revue
Food Hydrocolloids
Année : 2019
CLAIRE GAIANI : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.univ-lorraine.fr/hal-02132372
Soumis le : vendredi 17 mai 2019-09:56:52
Dernière modification le : mercredi 22 novembre 2023-17:10:04
Dates et versions
Identifiants
- HAL Id : hal-02132372 , version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2018.11.002
Citer
Christos Soukoulis, Sebastien Cambier, Tommaso Serchi, Maria Tsevdou, Claire Gaiani, et al.. Rheological and structural characterisation of whey protein acid gels co-structured with chia (Salvia hispanica L.) or flax seed (Linum usitatissimum L.) mucilage. Food Hydrocolloids, 2019, 89, pp.542-553. ⟨10.1016/j.foodhyd.2018.11.002⟩. ⟨hal-02132372⟩
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