Évaluation de l’impact de la réponse adaptative sur la capacité de croissance de Bacillus cereus et Listeria monocytogenes
Résumé
Food is a complex microbial ecosystem that may contain spoilage or pathogenic microorganisms. Among the pathogenic microorganisms, Listeria monocytogenes and Bacillus cereus are two major foodborne pathogens that are widely distributed in the environment. Listeria monocytogenes is responsible for listeriosis and Bacillus cereus is responsible for infections characterized by diarrheal symptoms and intoxication resulting in emetic symptoms. The objective of this internship is to evaluate the impact of physiological state on the unicellular growth of Listeria monocytogenes and Bacillus cereus. Thus the data sets were generated from several adaptations. The analysis of the data sets identified that for the conditions studied, the physiological state has an insignificant impact on the population growth rate. On the other hand, an impact of the physiological state of the cells on the lag times of the different strains of Listeria monocytogenes and Bacillus cereus has been confirmed. In addition, the lag time of the previously adapted cells is shorter during a recovery in optimal condition. However, it is also necessary to test other stresses such as cold but also to identify specific biomarkers of bacterial adaptation that will help to better understand the behaviour of bacteria under stress.
L’aliment est un écosystème microbien complexe qui peut contenir des microorganismes d’altérations ou pathogènes. Parmi les microorganismes pathogènes, Listeria monocytogenes et Bacillus cereus constituent deux agents pathogènes majeurs d’origine alimentaire largement répandues dans l’environnement. Listeria monocytogenes est responsable de listériose et quant à Bacillus cereus, elle est responsable de toxi-infections caractérisées par des symptômes diarrhéiques et d’intoxication se traduisant par des symptômes émétiques. L’objectif de ce stage est d’évaluer l’impact de l’état physiologique sur la croissance unicellulaire de Listeria monocytogenes et Bacillus cereus. Ainsi les jeux de données ont été générés à partir de plusieurs adaptations. L’analyse des jeux de données a permis d’identifier que pour les conditions étudiées l’état physiologique impacte de manière non significative le taux de croissance populationnelle. En revanche, un impact de l’état physiologique des cellules sur les temps de latence des différentes souches de Listeria monocytogenes et de Bacillus cereus a été confirmé. De plus, le temps de latence des cellules préalablement adaptées est plus court lors d’une reprise en condition optimale. Cependant, il est également nécessaire de tester d’autres stress comme le froid mais également d’identifier des biomarqueurs spécifiques de l’adaptation bactérienne qui permettront de mieux comprendre le comportement des bactéries aux stress.