Advances on alginate use for spherification to encapsulate biomolecules
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Ingénierie des aliments| Origine | Fichiers produits par l'(les) auteur(s) |
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Article Dans Une Revue
Food Hydrocolloids
Année : 2021
Accord Elsevier CCSD : Connectez-vous pour contacter le contributeur
https://hal.science/hal-03348516
Soumis le : lundi 24 avril 2023-09:50:31
Dernière modification le : mardi 16 janvier 2024-16:29:08
Archivage à long terme le : mardi 25 juillet 2023-18:38:15
Dates et versions
Licence
Identifiants
- HAL Id : hal-03348516 , version 1
- DOI : 10.1016/j.foodhyd.2021.106782
- PII : S0268-005X(21)00198-3
Citer
Chanez Bennacef, Sylvie Desobry-Banon, Laurent Probst, Stéphane Desobry. Advances on alginate use for spherification to encapsulate biomolecules. Food Hydrocolloids, 2021, 118, pp.106782. ⟨10.1016/j.foodhyd.2021.106782⟩. ⟨hal-03348516⟩
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