Ce chapitre met en avant le rôle stratégique des collectivités locales dans la souveraineté alimentaire des territoires en soulignant leur capacité à agir comme des intermédiaires capables d’assurer la coordination entre les acteurs de la filière agroalimentaire pour initier des coopérations synergiques. C’est dans ce contexte que les auteurs proposent une démarche opérationnelle permettant d’accompagner une collectivité locale dans la gouvernance d’un projet alimentaire territorial qui prend en compte à la fois les enjeux locaux et nationaux et ayant pour visée de contribuer au développement durable et à la résilience des systèmes alimentaires locaux.