Effets de l'ingestion de l'alginate ou du carraghénate de sodium associés à la farine de soja ou à la caséine sur la disponibilité des protéines et les lipides plasmatiques du rat - Université de Lorraine Access content directly
Theses Year : 1992

Effects of Ingestion of Sodium Alginate and Carrageenan Associated with Soybean Meal or Casein on Protein Disponibility and Plasma Lipids of Rat

Effets de l'ingestion de l'alginate ou du carraghénate de sodium associés à la farine de soja ou à la caséine sur la disponibilité des protéines et les lipides plasmatiques du rat

Justine Mouecoucou
  • Function : Author
  • PersonId : 787196
  • IdRef : 14707049X

Abstract

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De faibles doses d'alginate ou de carraghénate de sodium ont été incorporées dans des régimes à base de soja ou de caséine, le tout étant chauffé. Alors que l'addition de l'alginate dans le soja a été sans effet, celle du carraghénate a provoqué une diminution de la digestibilité protéique et un retard de croissance persistant chez le rat. La supplémentation en méthionine des régimes contenant le carraghénate de sodium a supprimé ces effets. La digestion in vitro des échantillons de farine de soja ou de caséine a montré une inhibition de la protéolyse de ces dernières lorsque celles-ci contenaient le carraghénate de sodium. La présence de carraghénate de sodium dans les régimes a diminué le taux de triglycérides plasmatiques des animaux tout en étant sans effet sur le cholestérol.
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tel-01747160 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01747160 , version 1

Cite

Justine Mouecoucou. Effets de l'ingestion de l'alginate ou du carraghénate de sodium associés à la farine de soja ou à la caséine sur la disponibilité des protéines et les lipides plasmatiques du rat. Alimentation et Nutrition. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 1992. Français. ⟨NNT : 1992NAN10346⟩. ⟨tel-01747160⟩
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