L’objectif ultime de ces travaux de recherche est le dimensionnement d'un échangeur électrique (tube à passage de courant), dans lequel la chaleur est générée au sein même du tube traversé par un courant électrique. Ces réchauffeurs sont constitués d'un nombre donne de tubes rectilignes reliés entre eux par des coudes non chauffés. Cette technologie est particulièrement adaptée au traitement thermique des liquides agroalimentaires, qui sont en général non newtoniens, et éventuellement fortement dépendants de la température. Les fluides de travail sont de deux types (rhéofluidifiant et viscoplastique), leur loi de comportement modélisant une classe importante de liquides agroalimentaires. L'étude numérique et expérimentale de l'écoulement de tels fluides en conduite annulaire nous conduit à : - proposer des corrélations décrivant les échanges thermiques et les pertes de charge pour le régime de convection forcée, adaptées au type de liquide, aux conditions aux limites imposées, au régime et à la géométrie de l'écoulement - quantifier les effets de la convection naturelle sur le coefficient d'échange dans le cas de la convection mixte. Parallèlement, une étude expérimentale relative à l'écoulement de fluides non newtoniens en conduite courbe nous permet de caractériser l'influence de cette zone de raccordement sur la structure des champs dynamique et thermique.