Contribution à l'étude des conditions analytiques de réalisation de dosage des nitrates nitrites et des composés N-nitroses dans les produits fromagers : influence des nitrates sur la formation des N-nitrosamines volatiles et des composés N-nitroses totaux apparents dans les fromages - Université de Lorraine Access content directly
Theses Year : 1990

A study of the analytical conditions allowing nitrates-nitrites and N-nitroso coumpounds determinations in milk products : influence of nitrates on the volatile N-nitrosamines and total apparent N-nitroso compounds formations in cheese

Contribution à l'étude des conditions analytiques de réalisation de dosage des nitrates nitrites et des composés N-nitroses dans les produits fromagers : influence des nitrates sur la formation des N-nitrosamines volatiles et des composés N-nitroses totaux apparents dans les fromages

Bénattou Bouchikhi
  • Function : Author
  • PersonId : 787532
  • IdRef : 18926540X

Abstract

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La présente étude a consisté à transposer et à affiner les techniques de dosage des composés B-nitroses totaux apparents, le dosage des nitrates-nitrites par CLHP et à les mettre en œuvre sur des matrices complexes : les fromages. Suite à ces travaux analytiques, une étude de l'évolution des teneurs en nitrates-nitrites et la mise en évidence de l'apparition d'une pollution par les N-nitrosamines au cours de l'élaboration et de l'affinage, a été conduite sur une série de 3 fabrications témoins et expérimentales (avec une surcharge de nitrates) d'un fromage à pâte pressée : le "Saint-Paulin". À l'issue de ces travaux, aucune corrélation n'a été établie entre l'emploi de nitrates et la présence des N-nitrosamines volatiles et des composés N-nitroses totaux apparents au cours de l'affinage des "Saint-Paulin"
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Dates and versions

tel-01747731 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01747731 , version 1

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Cite

Bénattou Bouchikhi. Contribution à l'étude des conditions analytiques de réalisation de dosage des nitrates nitrites et des composés N-nitroses dans les produits fromagers : influence des nitrates sur la formation des N-nitrosamines volatiles et des composés N-nitroses totaux apparents dans les fromages. Autre. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 1990. Français. ⟨NNT : 1990NAN10003⟩. ⟨tel-01747731⟩
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