En conditions contrôlées (25°C, JL), les plants de chêne pédonculé présentent une croissance aérienne rythmique et une croissance racinaire (pivot) régulière. L’installation d'une nouvelle vague de croissance est assurée à la fois par la fourniture en photoassimilats des feuilles matures et par l'hydrolyse partielle des réserves amylacées caulinaires de l'étage inferieur. Les feuilles et les tiges d'un étage en formation accumulent de l'amidon pendant leur période de croissance. La technique du marquage au 14CO2 montre que : le flux de carbone émanant des feuilles matures est majoritairement acropète uniquement pendant la période de croissance active de l'étage supérieur. La croissance du pivot est maintenue régulière même quand le flux est largement acropète. Une hydrolyse partielle in situ des réserves amylacées peut subvenir aux demandes racinaires au moment où le flux basipète du carbone est réduit. Même à la fin de la période d'étalement foliaire, les jeunes feuilles n'atteignent pas la capacité exportatrice comme celle observée chez les feuilles matures. L’activité de la saccharose phosphate synthase reste stable et élevée dans les feuilles matures tout au long du développement de l'étage supérieur. Dans les feuilles jeunes, les mêmes valeurs sont atteintes dès le deuxième stade de croissance. L’activité de la saccharose synthase au contraire fluctue dans les deux types de feuilles selon les demandes en saccharose. L’invertase acide vacuolaire est l'enzyme d'hydrolyse du saccharose la plus importantes des 3 enzymes (invertase acide, basique et saccharose synthase) impliquées dans ce métabolisme. Après application d'un stress salin (20 mM ou 40 mM de NaCl), les parties âgées des plants semblent plus affectées par le sel que les parties jeunes. Le sodium est compartimente essentiellement dans la partie racinaire alors que le chlore, absorbe en moindre quantité, passe plus facilement du compartiment racinaire aux différents compartiments de la partie aérienne. L’accumulation de ces ions toxiques dans les feuilles peut être à l'origine de l'augmentation du pourcentage d'endommagement foliaire tandis que la baisse de la teneur en ATP, surtout dans les jeunes feuilles s'expliquerait par son utilisation pour refouler les ions sodium en dehors des compartiments foliaires.