L'étude fondamentale du comportement du film amphiphile séparant phase dispersée et phase continue dans les systèmes moléculaires organises est essentielle a la maitrise de divers processus. Les propriétés de ces films, monocouches ou bicouches, contrôlent les phénomènes de coalescence et de transition de phase, le transport de solutés, la réactivité, etc. considérant qu'un film fluide favorisera les échanges a l'inverse d'un film rigide, l'objectif de ce travail était de corréler les cinétiques de solubilisation de solutés dans des micelles inverses ou de perméation dans des vésicules avec l'état de rigidité du film de tensioactifs. De manière originale, des mesures par stopped-flow de cinétiques d'incorporation de solutions aqueuses par des microémulsions inverses d'aot ont vise à relier les vitesses mesurées aux propriétés de rigidité du film en présence d'additifs susceptibles de les modifier (sels, polymères hydrophiles, Co-tensioactifs). L'incorporation d'eau dans les systèmes percolant à interfaces souples est plus rapide que dans les systèmes non-percolant proches de sphères dures. En parallèle, le transfert diphasique d'eau salée d'une phase aqueuse vers des micelles inverses a été étudié. L'évolution de la composition de la phase microémulsion a montre que la forte chute de conductivité correspond a une incorporation de sel accompagnée d'un rejet d'eau. Un mécanisme expliquant ces observations a été proposé. Les vesicules cationiques nous ont permis d'aborder des films bicouches particuliers associant des tensioactifs cationiques et anioniques. Les capacités d'encapsulation de sondes ont été déterminées en relation avec les caractéristiques moléculaires des tensioactifs : mélange de tensioactifs avec leurs contre-ions ou paires d'ions amphiphiles après élimination des contre-ions. L encapsulation est plus importante dans le second cas, bien que des expériences de perméation de la bicouche révèlent que la rétention de molécules encapsulées est faible.