Dans le cadre de l'optimisation du séchage du hêtre dans un séchoir convectif basse température, nous avons, dans une première partie, montré que la vitesse de séchage pouvait être exprimée de manière phénoménologique en fonction d'une force motrice égale à la différence entre l'humidité moyenne du bois et l'humidité du bois en équilibre avec l'air humide extérieur. Le coefficient de transfert global dépend de l'épaisseur des avives, de la vitesse de l'humidité relative et de la température de l'air circulant au sein de la pile. L'expression proposée représente mieux la vitesse de séchage que le modèle proposé par Van Meel. La deuxième partie examine la discoloration du bois de hêtre qui apparait lors d'un séchage convectif. La discoloration est dûe à une oxydation des tanins condensés. Elle est favorisée par le maintien d'une température et d'une humidité du bois élevées. Le séchage par une phase gazeuse inerte et l'extraction des tanins avant séchage permettent de réduire, voir de limiter la discoloration. Dans la mesure où les conditions opératoires de séchage, optimales sur le plan mécanique, sont défavorables pour le phénomène de discoloration, la solution de ce phénomène ne peut être obtenue qu'en évitant la réaction d'oxydation par l'élimination de l'oxygène, soit en phase gazeuse, soit dans la phase aqueuse interne au bois à sécher.