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Oligomérisation enzymatique de flavonoïdes et évaluation des activités biologiques des oligomères synthétisés

Résumé : L'oligomérisation enzymatique de la rutine et esculine a donné lieu à cinq fractions d'oligomères de masse moléculaire moyenne entre 2127,42 et 8331,85 g/mol pour la rutine et 688,12 et 6973 g/mol pour l'esculine. L'analyse de ces fractions par FTIR montre que les fractions d'oligorutines sont obtenues à travers des liaisons C-C, C-O et C=O. Les fractions d'oligoesculines sont obtenues à travers des liaisons C-C. Une meilleure solubilité des oligorutines et des oligoesculines dans l'eau et une plus faible solubilité de ces oligomères dans l'éthanol comparé à leurs monomères a été mis en évidence. Une diminution de l'activité antiradicalaire vis-à-vis de DPPH., ABTS+. et OH. proportionnelle à la masse moléculaire moyenne des fractions d'oligorutines a été observé, contrairement aux fractions d'oligoesculines qui montrent un important pouvoir chélateur de ces mêmes radicaux comparé à leurs monomère. Une augmentation du pouvoir chélateur de fer, inhibiteur de la xanthine oxydase, réducteur du cuivre (CUPRAC), de l'activité antigénotoxique, ainsi que de l'activité stimulatrice de la prolifération des splénocytes, et des lymphocytes (B et T) proportionnelle au degré d'oligomérisation des oligomères étudiées a été noté. L'effet des fractions d'oligorutines et oligoesculines étudiées sur les macrophages en suivant la production de monoxyde d'azote (NO) montre un pouvoir anti-inflammatoire comparé à leurs monomères. L'étude de l'activité lysosomale induite par les fractions d'oligorutine révèle un pouvoir immunostimulateur proportionnelle à la masse moléculaire moyenne des oligorutines, et inversement proportionnelle à celle-ci pour les oligoesculines
Document type :
Theses
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https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01749905
Contributor : Thèses Ul <>
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 12:32:12 PM
Last modification on : Tuesday, April 10, 2018 - 1:28:00 AM
Document(s) archivé(s) le : Friday, September 14, 2018 - 6:03:04 PM

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DDOC_T_2013_0017_BEN_RHOUMA_MA...
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  • HAL Id : tel-01749905, version 1

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Ghada Ben Rhouma-Martin. Oligomérisation enzymatique de flavonoïdes et évaluation des activités biologiques des oligomères synthétisés. Alimentation et Nutrition. Université de Lorraine, 2013. Français. ⟨NNT : 2013LORR0017⟩. ⟨tel-01749905⟩

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