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Theses

Étude et modélisation de la cinétique de synthèse enzymatique de palmitates de glucose et de fructose

Résumé : L'objectif de ce travail est d'étudier la cinétique de synthèse de sucroesters en présence de glucose ou de fructose et d'acide palmitique. Ces synthèses ont été menées à 60°C dans du 2-méthyl-butan- 2-01. La lipase B immobilisée de Candida antarctica a été utilisée comme bio-catalyseur. Les paramètres explorés dans cette étude sont: l'origine de la lipase, la nature du support, le type d'immobilisation, la quantité d'eau et la solubilité des sucres. Ces études ont montré que ces réactions sont gouvernées essentiellement par la quantité d'eau, la solubilité et la vitesse de dissolution des sucres. Le contrôle de l'eau par utilisation de tamis moléculaires a permis d'atteindre des rendements de conversion de l'ordre de 98% pour les deux sucres. Cependant les réactions en présence de glucose sont plus lentes de part la faible solubilité de ce sucre (14 mM). L'ensemble des résultats ont été structurés sous forme d'un modèle cinétique bi-bi ping pong. Ce modèle a été validé dans un large domaine de concentrations de substrats et d'enzymes. Il a été par la suite utilisé comme outil d'aide à la décision pour définir les meilleures conditions et mises en oeuvre de ces réactions.
Document type :
Theses
File URL :
http://docnum.univ-lorraine.fr/prive/INPL_T_2002_CHAMOULEAU_F.pdf
Complete list of metadatas

https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01750231
Contributor : Thèses Ul <>
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 12:41:17 PM
Last modification on : Monday, April 16, 2018 - 10:41:23 AM

Identifiers

  • HAL Id : tel-01750231, version 1

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Citation

Françoise Chamouleau. Étude et modélisation de la cinétique de synthèse enzymatique de palmitates de glucose et de fructose. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2002. Français. ⟨NNT : 2002INPL120N⟩. ⟨tel-01750231⟩

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