Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L.) : caractéristiques des principaux constituants du fruit, importance de la contribution des intermédiaires quinoniques

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Contributor : Thèses Ul <>
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 1:19:47 PM
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Farid Kader. Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L.) : caractéristiques des principaux constituants du fruit, importance de la contribution des intermédiaires quinoniques. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1996. Français. ⟨NNT : 1996INPL131N⟩. ⟨tel-01751459⟩

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