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Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L.) : caractéristiques des principaux constituants du fruit, importance de la contribution des intermédiaires quinoniques

Abstract : Not available
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https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01751459
Contributor : Thèses UL Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 1:19:47 PM
Last modification on : Tuesday, February 16, 2021 - 3:12:46 PM

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  • HAL Id : tel-01751459, version 1

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Farid Kader. Analyse des transformations oxydasiques (PPO, POD) responsables du brunissement et de la dégradation des pigments anthocyaniques des jus de bluet (Vaccinium corymbosum, L.) : caractéristiques des principaux constituants du fruit, importance de la contribution des intermédiaires quinoniques. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1996. Français. ⟨NNT : 1996INPL131N⟩. ⟨tel-01751459⟩

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