Ce mémoire est une contribution à l'étude de la microfiltration et de son application à la clarification de la bière. Il porte sur les deux techniques de microfiltration sur la membrane, frontale et tangentielle. Une première partie bibliographique fait un bilan des connaissances sur ces techniques dans le cas général et pour l'application bière. La deuxième partie, expérimentale, précise les paramètres importants (vitesse tangentielle, pression transmembranaire, mode de démarrage, nature de la membrane et de la bière) et leur incidence sur deux caractéristiques fondamentales de la filtration (flux et turbidité). Elle met aussi l'accent sur la réduction protéique en filtration tangentielle. La troisième partie concerne l'étude des phénomènes à l'interface suspension-membrane. La méthode expérimentale met en œuvre une technique originale de double filtration frontale appliquée d'abord au colmatage de membranes par la solution d'albumine de sérum bovin (BSA), puis transposée à la bière. Elle se termine par l'étude en filtration frontale et tangentielle du dépôt, dont on évalue la résistance spécifique, la compressibilité et la granulométrie. La quatrième partie propose trois axes de développement théorique. Le premier concerne l'évolution des modèles de filtration frontale au cours du temps. Le deuxième est une évaluation théorique des performances d'un lavage périodique à contre-courant applicable en filtration frontale et transposable dans ses conclusions à la filtration tangentielle. Le troisième est une analyse théorique de la microfiltration tangentielle prenant en compte la non-uniformité de l'écoulement et la formation d'un dépôt dans le canal amont