Cette étude est consacrée au séchage à haute température. Une première partie présente une interprétation des mécanismes de transferts qui interviennent au sein d'une plaque de béton ytong et d'une planche de bois séchée en vapeur surchauffée et en air humide. Il en ressort que le séchage peut être décomposé en trois périodes distinctes: une première période où les températures marquent un palier à la température humide; une deuxième période où les températures marquent un palier plus ou moins prononcé à une température comprise entre les températures sèche et humide de l'écoulement; cette température, mise en évidence et justifiée pour la première fois, dépend des propriétés du matériau; une troisième période pendant laquelle les températures s'équilibrent à la température sèche de l'écoulement. La deuxième partie de l'étude s'attache à l'analyse des interactions dynamique, thermique et massique qui ont lieu dans le sous-canal constitue par l'espace entre deux plaques. Le principal objectif est de démontrer qu'à partir de la mesure de la désurchauffe et de bilans globaux et locaux, il est possible de reconstituer la cinétique de séchage. A terme, on conclut qu'il est envisageable de substituer la mesure de la désurchauffe à la pesée en continu de la pile ce qui permet de piloter le séchage à haute température par une simple mesure de désurchauffe