Skip to Main content Skip to Navigation
Theses

Study of the mechanism of complex coacervation between beta-lactoglobulin and the major fractions of acacia gum - comparaison with the unfractionnated acacia gum

Résumé : La coacervation complexe, une séparation de phase associative principalement induite par des interactions électrostatiques, entre la B-lactoglobuline (BLG, protéine animale) et la gomme d'Acacia (AG, polysaccharide végétal) a été étudiée dans ce travail. La plus grande difficulté pour comprendre la coacervation complexe au niveau moléculaire entre BLG et AG révèle être la polymolécularité élevée d'AG. A partir de là, la motivation principale de cette thèse était de comprendre et contrôler les interactions entre la BLG et les fractions moléculaires d'AG, FI (~88% d'AG) et FII (~10% d'AG) en utilisant la titration calorimétrique isotherme, la diffusion statique et dynamique de lumière, la mobilité électrophorétique, la Granulo-Polarimétrie et la microscopie optique. Une énergie d'interaction plus forte, une stoechiométrie d'association plus faible et ainsi une complexation favorable ont étés montrées entre la BLG et FII en relation avec l'accessibilité et la densité de charges plus élevées de FII. Les résultats majeurs de cette étude ont ainsi montré des rôles différents des fractions de l'AG dans la coacervation complexe avec la BLG
Complete list of metadatas

Cited literature [37 references]  Display  Hide  Download

https://hal.univ-lorraine.fr/tel-01752840
Contributor : Thèses Ul <>
Submitted on : Thursday, March 29, 2018 - 1:59:33 PM
Last modification on : Monday, April 16, 2018 - 10:42:26 AM

File

2007_AKIL_S.pdf
Files produced by the author(s)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01752840, version 1

Collections

Citation

Suzanna Akil. Study of the mechanism of complex coacervation between beta-lactoglobulin and the major fractions of acacia gum - comparaison with the unfractionnated acacia gum. Food and Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2007. English. ⟨NNT : 2007INPL020N⟩. ⟨tel-01752840⟩

Share

Metrics

Record views

43

Files downloads

73