L'objectif de ce travail est de concevoir un calorimètre qui autorise des mesures précises de chaleur massique à pression constante de liquides complexes dans la gamme des températures ambiantes (0-100#oc). L'analyse bibliographique développée dans ce contexte montre la nécessite de la création d'une base de données. Une étude thermocinétique permet d'optimiser la conception de la cellule calorimétrique sphérique qui est le siège du processus expérimental. Un système de régulation de température associé à deux écrans thermiques actifs rendent parfaitement adiabatique la cellule calorimétrique. Par ailleurs, l'ensemble du dispositif fonctionne sous vide secondaire pour éliminer les échanges convectifs. Un système automatique pilote toutes les séries de mesure. Pour un point de mesure, l'intervalle de température est de l'ordre de 1#oc. Ces conditions permettent de s'affranchir de la non-linéarité des grandeurs physiques mesurées. La validation des mesures de chaleur massique par le calorimètre adiabatique est obtenue grâce à des opérations de contrôle effectuées sur des substances étalons à différents degrés de thermodépendance. L'étude de la chaleur massique de solutions de polymères (carboxymethyl-cellulose et carbopol) est présentée dans la dernière partie de ce mémoire. La présence d'une contribution énergétique d'origine moléculaire au sein de chacune des solutions étudiées est mise en évidence grâce à la sensibilité du calorimètre