De l'an 600 avant J.C. à l'an 2005, le chocolat n'a jamais cessé de nous séduire. Découvert par le peuple Maya, il traversa les siècles et les océans pour arriver jusqu'à nous. Déjà à cette époque il n'était pas seulement un aliment, un médicament ou une confiserie, mais les trois à la fois. C'est à partir du cacaoyer, arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae qu'est extraite la matière première du chocolat. Cet arbre produit des fruits appelés cabosses. Celles-ci renferment les graines à partir desquelles sera fabriqué le cacao. Cette transformation nécessite de nombreuses étapes ayant chacune leur importance dans le développement de l'arôme du chocolat. De part sa composition de base et tous les ingrédients qui lui sont associés, le chocolat a et a eu de multiples utilisations et beaucoup de vertus diverses, certaines vraies qui s'expliquent avec nos connaissances actuelles, et d'autres totalement illusoires.