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Master thesis

Le chocolat dans tous ses états

Résumé : De l'an 600 avant J.C. à l'an 2005, le chocolat n'a jamais cessé de nous séduire. Découvert par le peuple Maya, il traversa les siècles et les océans pour arriver jusqu'à nous. Déjà à cette époque il n'était pas seulement un aliment, un médicament ou une confiserie, mais les trois à la fois. C'est à partir du cacaoyer, arbre appartenant à la famille des Sterculiaceae qu'est extraite la matière première du chocolat. Cet arbre produit des fruits appelés cabosses. Celles-ci renferment les graines à partir desquelles sera fabriqué le cacao. Cette transformation nécessite de nombreuses étapes ayant chacune leur importance dans le développement de l'arôme du chocolat. De part sa composition de base et tous les ingrédients qui lui sont associés, le chocolat a et a eu de multiples utilisations et beaucoup de vertus diverses, certaines vraies qui s'expliquent avec nos connaissances actuelles, et d'autres totalement illusoires.
Document type :
Master thesis
Complete list of metadatas

https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01731888
Contributor : Colette Orange <>
Submitted on : Wednesday, March 14, 2018 - 2:32:51 PM
Last modification on : Friday, May 1, 2020 - 3:43:58 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, September 4, 2018 - 7:30:10 AM

File

SCDPHA_T_2005_DAVERIO_STEPHANI...
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Identifiers

  • HAL Id : hal-01731888, version 1

Citation

Stéphanie Daverio. Le chocolat dans tous ses états. Sciences pharmaceutiques. 2005. ⟨hal-01731888⟩

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