L'intestin constitue une sorte de frontière entre l'organisme et l'environnement extérieur.Son rôle est crucial tant dans la protection contre les éléments étrangers et potentiellementpathogènes dont les bactéries, les virus et les produits toxiques, que dans la tolérancealimentaire. La flore bénéfique qu'il renferme se compose d'environ 1014 bactéries qui sontnécessaires de la naissance à l'âge adulte aux fonctions de digestion des aliments, de maintiende l'immunité et de contrôle de l'inflammation. Sa mise en place commence dès la naissance.La compréhension du rôle du microbiote intestinal, de sa composition et des facteurspouvant la modifier, peut fournir de nouvelles cibles thérapeutiques. Effectivement, il existeune homéostasie entre la charge bactérienne et la réponse immunitaire de l'organisme.Lorsqu'un déséquilibre est créé, on parle de dysbiose, le risque pathologique s'installe, toutcomme le risque allergique. Le déséquilibre de cette flore, de plus en plus important depuisles deux derniers siècles en raison des évolutions du mode de vie et de l'alimentation, afragilisé notre système immunitaire et a favorisé le développement de maladies dîtes « decivilisation » que sont les intolérances alimentaires notamment aux protéines de lait devache, les phénomènes allergiques telle que la dermite atopique, et les maladiesinflammatoires chroniques que sont par exemple la maladie de Crohn et la rectocolitehémorragique. C'est pour pallier ces évolutions néfastes que les chercheurs scientifiques sesont penchés sur l'étude des probiotiques et des prébiotiques. Ainsi l'équilibre intestinal,indispensable à notre santé, peut être retrouvé via leur utilisation en permettant larestauration de la barrière intestinale et un développement efficace du système immunitaire.