De Stevia rebaudiana à la Stevia : Parcours chaotique de l'"herbe sucrée" parmi les édulcorants - Université de Lorraine Access content directly
Master Thesis Year : 2012

De Stevia rebaudiana à la Stevia : Parcours chaotique de l'"herbe sucrée" parmi les édulcorants

Abstract

La Stévia est une plante que les consommateurs Européens viennent de découvrir. Son parcours pour pouvoir être utilisée en France en tant qu'édulcorant a été long et fastidieux, du fait des contraintes de l'évaluation de sa sécurité d'emploi.En effet, cette plante, considérée comme le plus grand concurrent de l'aspartame, est aujourd'hui présente dans les produits de certaines grandes marques. Elle possède des avantages comme sa stabilité au stockage, à l'utilisation, en plus d'être acalorique et acariogène. Un autre de ses atouts est son impact sur la régulation de la glycémie et de l'insulinémie, avec comme corollaire un potentiel bénéfice dans les cas particuliers du diabète et du surpoids.Elle pourrait ainsi dominer le marché des édulcorants dans quelques années. C'est pourquoi industriels et cultivateurs travaillent ensemble au développement de ce produit.
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Dates and versions

hal-01732517 , version 1 (14-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : hal-01732517 , version 1

Cite

Véronique Wagner. De Stevia rebaudiana à la Stevia : Parcours chaotique de l'"herbe sucrée" parmi les édulcorants. Sciences pharmaceutiques. 2012. ⟨hal-01732517⟩
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