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Master thesis

De Stevia rebaudiana à la Stevia : Parcours chaotique de l'"herbe sucrée" parmi les édulcorants

Résumé : La Stévia est une plante que les consommateurs Européens viennent de découvrir. Son parcours pour pouvoir être utilisée en France en tant qu'édulcorant a été long et fastidieux, du fait des contraintes de l'évaluation de sa sécurité d'emploi.En effet, cette plante, considérée comme le plus grand concurrent de l'aspartame, est aujourd'hui présente dans les produits de certaines grandes marques. Elle possède des avantages comme sa stabilité au stockage, à l'utilisation, en plus d'être acalorique et acariogène. Un autre de ses atouts est son impact sur la régulation de la glycémie et de l'insulinémie, avec comme corollaire un potentiel bénéfice dans les cas particuliers du diabète et du surpoids.Elle pourrait ainsi dominer le marché des édulcorants dans quelques années. C'est pourquoi industriels et cultivateurs travaillent ensemble au développement de ce produit.
Document type :
Master thesis
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https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01732517
Contributor : Colette Orange <>
Submitted on : Wednesday, March 14, 2018 - 3:04:49 PM
Last modification on : Friday, October 23, 2020 - 4:50:04 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, September 4, 2018 - 12:04:04 PM

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BUPHA_T_2012_WAGNER_VERONIQUE....
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Identifiers

  • HAL Id : hal-01732517, version 1

Citation

Véronique Wagner. De Stevia rebaudiana à la Stevia : Parcours chaotique de l'"herbe sucrée" parmi les édulcorants. Sciences pharmaceutiques. 2012. ⟨hal-01732517⟩

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