Les mycotoxines de champ lié à la présence à l'épiaison de certains champignons du genre Fusarium sont un problème qui préoccupe le monde agricole depuis plusieurs années. En effet, certaines fusariotoxines très toxiques, sont rarement rencontrées, alors que d'autres peu toxiques, sont relativement fréquentes sur cultures céréalières. La perspective d'une future réglementation européenne portant sur les teneurs maximales en fusariotoxines nécessite que ce problème soit pris au sérieux. Même si la France se trouve dans une situation favorable, beaucoup reste encore à faire dans le domaine de la lutte contre les Fusarium au champ ainsi que dans la prévention et le contrôle des denrées alimentaires pouvant contenir des mycotoxines.