Pendant longtemps, bien peu de monde pensait que l'alimentation pouvait interférer sur un traitement médicamenteux, par la suite, les expériences et observations ont montré qu'un réel effet s'exerçait et ce pour de nombreux médicaments. Évidemment les anti-infectieux n'échappent pas à cette règle. Cette thèse présente dans une première partie les mécanismes d'interaction que l'alimentation est susceptible de générer puis dans une seconde, l'ensemble des interactions qui peuvent exister entre l'alimentation et les antibiotiques, antifongiques, antirétroviraux et antiparasitaires couramment prescrits en France de nos jours.