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Master thesis

Le safran, précieuse épice ou précieux médicament ?

Résumé : Cette étude se propose d’effectuer un tour d’horizon, dans le temps et l’espace de nosconnaissances concernant le safran, lequel provient des stigmates de la plante Crocus sativusL.Connue depuis la plus haute antiquité pour ses qualités tinctoriales et son arôme à nul autrepareil, cette épice est la plus chère du monde et, pour cette raison, la plus falsifiée.L’étude botanique de la plante présente ses différentes parties. Son mode de culture et derécolte sont abordés.Parmi les composés chimiques contenus dans le safran, la crocine et le safranal se distinguentde par leur action thérapeutique.Le safran est utilisé depuis des siècles dans l’art culinaire, dans le domaine des cosmétiques etdes teintures et, dans la médecine traditionnelle.Les recherches actuelles concernant l’usage de cette épice en tant que drogue pharmaceutiquesont inventoriées et discutées. Un éventail de possibilités d’utilisation s’ouvre pour le safran :antidépresseur, anxiolytique, aphrodisiaque, anti-carcinogène, antispasmodique, analgésique,etc.
Document type :
Master thesis
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https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01732922
Contributor : Colette Orange <>
Submitted on : Wednesday, March 14, 2018 - 3:26:00 PM
Last modification on : Friday, October 23, 2020 - 4:50:01 PM
Long-term archiving on: : Tuesday, September 4, 2018 - 7:55:40 PM

File

BUPHA_T_2015_PALOMARES_CLAIRE....
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  • HAL Id : hal-01732922, version 1

Citation

Claire Palomares. Le safran, précieuse épice ou précieux médicament ?. Sciences pharmaceutiques. 2015. ⟨hal-01732922⟩

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