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Master thesis

Utilisation alimentaire des levures

Résumé : Les propriétés des levures sont très largement convoitées depuis plusieurs siècles dans la préparation d'aliments et de boissons de consommation courante.Après une présentation sommaire de la cellule, de son organisation, de sa composition et surtout de ses capacités métaboliques, nous envisagerons seul l'aspect positif des levures dans les industries agro-alimentaires.Le premier point concernera le très vaste domaine des boissons alcoolisées.Ensuite, nous aborderons l' aliment en tant que tel, soit parce que la levure intervient dans son élaboration, soit parce que sa composition en fait un aliment à part entière. Il sera également question de la fermentation d'aliments d' origine animale ou végétale. Enfin, pour terminer, nous évoquerons brièvement deux secteurs d' application marginaux. Force est de constater que la levure bénéficie déjà d'une très grande notoriété dans le domaine de l' alimentation humaine et animale. Néanmoins, des travaux de recherche se poursuivent pour en exploiter encore mieux les caractéristiques.
Document type :
Master thesis
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https://hal.univ-lorraine.fr/hal-01733295
Contributor : Colette Orange <>
Submitted on : Wednesday, March 14, 2018 - 3:44:53 PM
Last modification on : Friday, May 1, 2020 - 3:43:40 PM
Long-term archiving on: : Wednesday, September 5, 2018 - 3:28:22 AM

File

SCDPHA_T_2000_HENCKE_STEPHANIE...
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Identifiers

  • HAL Id : hal-01733295, version 1

Citation

Stéphanie Hencke. Utilisation alimentaire des levures. Sciences pharmaceutiques. 2000. ⟨hal-01733295⟩

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