Nous avons tous entendu parler de l’huile de palme et des vastes polémiques dont elle fait l’objet. De manière plus ou moins évidente, chacun de nous en a déjà consommé puisqu’elle est omniprésente dans les produits industriels et reste l’huile la plus utilisée dans le monde. Nous essayons à travers cette thèse de répondre aux principales questions soulevées autour de l’huile de palme en matière de santé publique et de respect de l’environnement. Tout d’abord, une analyse complète de sa composition est faite en revenant sur les principales caractéristiques des acides gras ainsi que la description du palmier et des méthodes d’obtention de l’huile.Ensuite, une synthèse des études récentes concernant les effets de la consommation de l’huile de palme sur la santé est présentée en analysant son impact sur le cholestérol et la survenue de maladies cardiovasculaires. Les effets bénéfiques de l’huile de palme sont également présentés notamment à travers le programme de lutte contre la carence en vitamine A instauré au Burkina Faso.Enfin, les aspects économiques et environnementaux relatifs à la culture du palmier et les alternatives à cette huile sont discutés.