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Master thesis

État des lieux des connaissances en allergie alimentaire et application du Règlement INCO dans les Boulangeries-Pâtisseries de la Communauté d'Agglomération d'Épinal

Résumé : INTRODUCTION: L'allergie alimentaire (AA) concerne aujourd'hui entre 5 et 8 % des enfants européens et 2 à 3 % des adultes, il s'agit d'un problème de santé publique dont la prévalence est en augmentation. L'éviction de l'allergène est un traitement de première ligne de l'AA. Le Règlement UE n°1169/2011, dit INCO (INformation consommateurs), prévoit depuis 2015, la mise en place d'un étiquetage obligatoire de 14 allergènes alimentaires majeurs sur les denrées alimentaires non préemballées. En France, il y a environ 32 000 boulangeries-pâtisseries, les plaçant au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire. Les patients présentant une AA peuvent ainsi facilement être amenés à fréquenter ces établissements. L'objectif de cette étude est d'évaluer les connaissances en allergie MÉTHODE: Un questionnaire anonyme de 18 questions, établi à partir d'un questionnaire utilisé dans une étude similaire réalisée dans la restauration à Metz et Strasbourg, a été déposé dans 62 Boulangeries-Pâtisseries réparties sur 26 communes de la Communauté d'Agglomération d'Epinal. Il était destiné à tous les employés des établissements recensés et les réponses sont obtenues sur la base du volontariat. Les établissements ont été prévenus par courrier de la réalisation de l'enquête et une circulaire a été envoyée par la Fédération de Boulangers-Pâtissiers pour les adhérents. RÉSULTATS: Il y a eu 49 établissements répondants (5 refus et 8 non réponses malgré les relances), nous permettant d'obtenir un taux de réponse tout à fait satisfaisant de 79%. Au total, 52 artisans, 40 vendeurs et 10 apprentis ont répondus au questionnaire. Treize artisans (26%) déclarent avoir eu une formation en AA. Les réponses aux questions générales sur l'AA sont dans l'ensemble bonnes. Sur l'ensemble des interrogés, seuls 33% (N= 33) connaissent le Règlement INCO, cependant 88% (N=75) répondent que leur établissement pratique l'étiquetage alimentaire, mais seulement la moitié de façon conforme au règlement. Seuls 33% des interrogés sont intéressés par une formation en AA. CONCLUSION: Les connaissances en AA des différents employés des Boulangeries-Pâtisseries sont satisfaisantes. Néanmoins, il existe des lacunes dans la reconnaissance des allergènes dans leur forme primitive. L'application de la Règlementation INCO sur l'étiquetage des denrées non préemballées n'est pas réalisée de façon optimale dans ce secteur.
Document type :
Master thesis
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https://hal.univ-lorraine.fr/hal-03297437
Contributor : Thèses d'Exercice Ul Connect in order to contact the contributor
Submitted on : Friday, July 23, 2021 - 1:50:45 PM
Last modification on : Wednesday, November 24, 2021 - 3:39:46 AM

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  • HAL Id : hal-03297437, version 1

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Amélie Vaillant. État des lieux des connaissances en allergie alimentaire et application du Règlement INCO dans les Boulangeries-Pâtisseries de la Communauté d'Agglomération d'Épinal. Médecine humaine et pathologie. 2018. ⟨hal-03297437⟩

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