La dentisterie actuelle repose sur les principes de l'économie tissulaire. À ce titre, le développement de nouvelles techniques d'éviction carieuse, basées sur une approche chimio-mécanique, s'inscrit pleinement dans ledit concept d'économie tissulaire. Cette approche ultra-conservatrice reposant entre autres sur l'action enzymatique de la papaïne, permet une réduction de l'élimination de la dentine affectée et de l'inconfort du patient en comparaison aux techniques traditionnelles. Notre travail propose dans un premier temps, un rapide descriptif des différentes étapes de transformation permettant l'obtention de la papaïne à usage dentaire. Après un bref rappel sur la carie dentaire, nous détaillerons ensuite les mécanismes d'actions de la papaïne sur le tissu dentaire. Enfin, dans une dernière partie, nous décrirons le protocole clinique de mise en oeuvre ainsi que les indications cliniques de la papaïne.