Enzymatic mediated modification of gum Arabic by curcumin oxidation products: physicochemical and self-assembly study - Université de Lorraine
Article Dans Une Revue Food Hydrocolloids Année : 2022

Enzymatic mediated modification of gum Arabic by curcumin oxidation products: physicochemical and self-assembly study

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Catalyse Polymères Matériaux Ingénierie des aliments Génie des procédés Biophysique
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Citer

Aurélie A Adam, Jordane Jasniewski, Marie E Vuillemin, Blandine Simard, Jennifer Burgain, et al.. Enzymatic mediated modification of gum Arabic by curcumin oxidation products: physicochemical and self-assembly study. Food Hydrocolloids, 2022, 126, pp.107451. ⟨10.1016/j.foodhyd.2021.107451⟩. ⟨hal-03552124⟩

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