Les protéines du lait de jument: caractérisation physico-chimique et recherche de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine 1
Résumé
Breeding of dairy mares appears to become of great interest, because equine milk could be used in the cosmetic, therapeutic and dietetic fields. A good knowledge of the physicochemical properties of equine milk makes it possible to consider new valorizations of the components of this milk, in particular of proteins. The objectives of this work were a better knowledge of the whey proteins and caseins of the mares' milk and quest for possible bioactive peptides. The proteins can be denatured by the mode of industrial preparation of milk; so that
this study was carried out with a raw milk stored at -20°C just after milking. The analysis of electrophoretic profiles of caseins allowed one to distinguish milks of the various studied mammals, as weil as milks of various breeds of mares. A study of the whey proteins by monoand two-dimensional electrophoreses has shown the heterogeneity of IX-lactalbumin (glycosylated form; structural modification in time) and lysozyme (glycosylated form). A sensible method allowing Schiffs staining and microsequençing on membrane was developed with bovine milk proteins in order to identify glycoproteins present in small quantity in milk. This method has highlighted the presence of glycosylated K-casein in mare's caseins.
L'élevage de juments laitières suscite un intérêt croissant du fait que le lait équin
pourrait être utilisé à des fins cosmétiques, thérapeutiques et diététiques. Une bonne connaissance des propriétés physico-chimiques du lait équin permettra d'envisager de nouvelles valorisations des constituants de ce lait, notamment des protéines. L'objectif de ce travail vise à accéder à une meilleure connaissance des protéines lactosériques et des caséines du lait de jument et à engager la recherche d'éventuelles activités biologiques liées à des peptides. Les protéines pouvant être dénaturées par certains modes de préparation
industrielle du lait, cette étude a été réalisée avec un lait stocké cru et congelé
immédiatement après la traite. L'analyse des profils électrophorétiques des caséines permet de discerner les laits des différents mammifères étudiés, ainsi que les laits de différentes races de juments. L'étude des protéines lactosériques par électrophorèses mono- et bidimensionnelles a mis en lumière l'hétérogénéité de l'a-lactalbumine (forme glycosylée ; modification structurale au cours du temps) et du lysozyme (forme glycosylée). Afin de rechercher et identifier les glycoprotéines présentes en faible quantités dans le lait équin, une méthode sensible autorisant la coloration de Schiff et le microséquençage sur membrane a été mise au point avec des protéines de lait bovin. Appliquée aux caséines du lait de jument, cette méthode a permis de mettre en évidence la présence de caséine K glycosylée.[...]