Influence des interactions protéines-polysaccharides sur la digestibilité de l'algue rouge Palmaria palmata - Université de Lorraine Access content directly
Theses Year : 2003

Influence of the proteins-polysaccharides : interactionon the digestibility of the red alga palmaria palmata

Influence des interactions protéines-polysaccharides sur la digestibilité de l'algue rouge Palmaria palmata

Olivier Marrion
  • Function : Author
  • PersonId : 787071
  • IdRef : 077095855

Abstract

The weak, nutritional value of food products seems to be due by interactions between proteins and soluble fibres. The red seaweed Palmaria palmata is our model to study this problem. After the determination of proximal composition, the in vitro digestibility of this alga was measured after physical' treatments and fennentation. Washing and fermentation by Trichoderma pseudokoningii were the more efficient with respectively 50 and 65% of that of casein compared to 19.6% for crude alga. A negative correlation between xylose content and digestibility was shown. Following the extraction condition, algal xylan had a mean degree of polymerisation varying between 5 and 25.'The casein'digestibility was reduced as the addition of 0.1 % of xylan. Soluble and dialysed fractions from alga demonstrate the presence of high molecular aggregates ofxylan/phycaeryhtin seem to be 1ink by ionic bindings.
Les interactions entre les protéines et les fibres solubles sont à l'origine de la faible valeur nutritionnelle de certains aliments. La rhodophycée Palmaria palmata a servi de modèle à cette problématique. La digestibilité in vitro a été mesurée après traitements physiques et fennentaires. Le lavage et la fennentation par Trichoderma pseudokoningii porte la digestibilité de 19,6% à respectivement 50 et 65% de celle de la caséine. Une corrélation négative entre les teneurs en xylane et la digestibilité a été démontrée. Le xylane extrait possède un degré de polymérisation moyen variant de entre 5 et 25. Il réduit la digestibilité de la caséine dès 0,1 % de concentration. Dans une fraction soluble dialysée de l'algue, l'analyse par diffusion de lumière démontre la présence d'agrégats xylane/phycoérythrine de haut poids moléculaire semblant être reliés par liaisons ioniques.

Domains

Biotechnology
No file

Dates and versions

tel-01746927 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01746927 , version 1

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Cite

Olivier Marrion. Influence des interactions protéines-polysaccharides sur la digestibilité de l'algue rouge Palmaria palmata. Biotechnologies. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 2003. Français. ⟨NNT : 2003NAN11311⟩. ⟨tel-01746927⟩
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