Ce travail évalue la quantité d'éléments minéraux ingérée avec les aliments frais ou conservés dans des boîtes de conserve métalliques. Concernant les éléments minéraux, les apports estimés en métaux essentiels sont proches des valeurs recommandées par l'Organisation Mondiale de la Santé. Les quantités estimées de micropolluants métalliques sont quant à elles inférieures aux doses journalières acceptables fixées par le comité mixte FAO/OMS sur les additifs et contaminants alimentaires. Les aliments conservés dans des boîtes métalliques contribuent principalement à l'apport en étain (98%), en plomb (11%), en cadmium (9,8%) et en molybdène (8%). Les composés des vernis organosols et époxyphénoliques sont présents dans les simulants utilisés pour les tests réalisés dans les conditions conventionnelles de réalisations d'essais de migration avec simulants d'aliments.