Streptococcus thermophilus : réponses physiologiques aux températures basses et étude de deux protéines de choc froid ; premières étapes de la cartographie protéomique - Archive ouverte HAL Access content directly
Theses Year : 1999

Streptococcus thermophilus : réponses physiologiques aux températures basses et étude de deux protéines de choc froid ; premières étapes de la cartographie protéomique

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Clarisse Perrin
  • Function : Author
  • PersonId : 778288
  • IdRef : 145299163

Abstract

Non disponible / Not available
Streptococcus thermophilus est une bactérie lactique entrant dans la fabrication de certains produits laitiers. Lors de la technologie de fabrication, les levains sont soumis à différents stress comme les montées et descentes en températures. La réponse au choc froid chez Sc. thermophilus a été étudiée aux niveaux physiologiques et synthèse protéique. Les cellules en phase exponentielle de croissance cultivées à 42°C, exposée à 15 ou à 20°C ont leur temps de génération multipliés respectivement par 60 et 16 fois. L'électrophorèse bidimensionnelle sur minigel a été mise au point afin d'étudier l'expression protéique en condition de choc froid. Deux protéines de choc froid ont été mises en évidence : - une protéine de 21,5 kDa a été purifiée en trois étapes (fractionnement par précipitation au sulfate d'ammonium, chromatographie échangeuse d'anions, et HPLC en phase inverse). L'extrémité N-terminale de 21 résidus acides aminés déterminée par dégradation d'Edman ne présente aucune homologie avec les séquences actuellement connues dans les banques de données, - une protéine de 7,5 kDa, dont le micro séquençage de l'extrémité N-terminale a permis de caractériser cette protéine comme étant homologue à la protéine de choc froid ubiquitaire CspA d' E.coli. En parallèle des travaux réalisés sur la réponse au choc froid, l'étude des profils protéiques obtenus par électrophorèses bidimensionnelles de Sc. thermophillus a été réalisée afin de proposer une cartographie protéomique préliminaire, avec le positionnement de 12 protéines caractérisées par dégradation d'Edman.
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Dates and versions

tel-01747553 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01747553 , version 1

Cite

Clarisse Perrin. Streptococcus thermophilus : réponses physiologiques aux températures basses et étude de deux protéines de choc froid ; premières étapes de la cartographie protéomique. Biochimie [q-bio.BM]. Université Henri Poincaré - Nancy 1, 1999. Français. ⟨NNT : 1999NAN10267⟩. ⟨tel-01747553⟩
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