Propriétés tensioactives et rhéologiques du caprate de tréhalose : influence des interactions en solutions avec l'alginate associatif - Université de Lorraine Access content directly
Theses Year : 2004

Surface and rheological properties of trehalose solutions : interactions with associative alginate

Propriétés tensioactives et rhéologiques du caprate de tréhalose : influence des interactions en solutions avec l'alginate associatif

Dorra Sfayhi
  • Function : Author
  • PersonId : 788636
  • IdRef : 083697632

Abstract

The present study aims at determining first the surface and rheological properties of a novel sugar ester, the trehalose caprate synthesized by enzymatic catalysis. The interaction with alginate associative polymer solution is then studied. At 20°C, trehalose caprate has a CMC of 50 mM and a viscosity of 1 mPa under 0.8 wt%. For concentrations around 0.8 and 23 wt%, the viscosity increased and stabilized at higher concentrations. This behavior suggests the formation of worm-like micelles and multiconnected tubular network. ln addition to the alginate associative polymer and at 13 g/l, the zero-shear viscosity ofpolymer solution shows a three domain variation: As the trehalose caprate concentration increased, the zero shear viscosity first increased then decreased. At higher trehalose caprate concentrations, the zero-shear viscosity presented a second increase. This variation was attributed to the interaction between the surfactant and the hydrophobic alkyl chains of alginate.
Ce travail a pour objectif d'étudier les propriétés tensioactives et rhéologiques d'abord de solutions aqueuses d'un mélange équimolaire de mono- et de dicaprate de tréhalose synthétisé par voie enzymatique, puis de mélanges de ce tensioactif avec des alginates associatifs. A 20°C, le caprate de tréhalose a une CMC de 50 mM et une viscosité de 1 mPa.s en dessous de 0.8 % qui augmente fortement entre 0.8 et 23 % et se stabilise aux concentrations plus élevées. Ce comportement suggère une organisation des micelles du tensioactif en des micelles type "worm-like" branchées, puis en réseau multitubulaire. En mélange avec l'alginate associatif à 13 g/l, la viscosité de plateau présente une variation en trois domaines qui d'abord augmente fortement. puis diminue autour de la CMC du tensioactif et enfin augmente à nouveau aux concentrations plus élevées. Cette variation peut être interprétée en terme d'interactions entre les groupements hydrophobes du polymère et du tensioactif.
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Dates and versions

tel-01749966 , version 1 (29-03-2018)

Identifiers

  • HAL Id : tel-01749966 , version 1

Cite

Dorra Sfayhi. Propriétés tensioactives et rhéologiques du caprate de tréhalose : influence des interactions en solutions avec l'alginate associatif. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 2004. Français. ⟨NNT : 2004INPL083N⟩. ⟨tel-01749966⟩
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