Les programmes de flowsheeting sont intensément utilisés dans les industries chimiques et pétrolières pour le développement et l'optimisation de procédés. Avec l'augmentation de la puissance de calcul des ordinateurs et des capacités des logiciels, les bilans matière et énergie pour des ateliers complexes incluant des centaines d'équations peuvent être résolus maintenant. Parce qu'ils sont conçus pour traiter de nombreux types d'unîtes industrielles, les programmes généraux de flowsheeting sont considérés comme des outils puissants dans le développement de modèles de procédés agro-alimentaires. Cette étude à pour objet la simulation de procédés biotechnologiques à l'aide du simulateur de procédés chimiques existant PROSIM. Elle a été appliquée en particulier à une unité industrielle de fermentation alcoolique par Saccharomyces cerevisiae, à partir de mélasse de betterave. Un modèle mécanistique non-structuré a été construit sur des réactions élémentaires dont les lois cinétiques sont simples, qui satisfont aux contraintes stœchiométriques et qui sont largement applicables, y compris pour la simulation de sous-produits tels les alcools lourds. Ce modèle a été intégré dans un module de simulation de PROSIM. L’extension de ce module à la simulation de fermenteurs aérés a été réalisée en décrivant un bilan complet avec transfert gaz-liquide et réaction dans la phase liquide. Le fonctionnement de l'atelier a été simulé avec succès en utilisant le même formalisme en régime continu et semi-continu. Le comportement des constituants dans les fermenteurs diphasiques a été étudié