Ce travail est consacré à l'étude expérimentale des écoulements diphasiques et triphasiques d'inclusions en milieux tant newtoniens que non newtoniens à l'échelle microscopique et mésoscopique, en utilisant la vélocimétrie par images des particules (PIV) et la visualisation par une caméra rapide. En milieu viscoélastique et rhéofluidifiant, nous avons caractérisé l'écoulement autour d'une inclusion isolée (gazeuse ou solide) par l'obtention de champs de vitesses. Ces résultats ont permis de confirmer l'origine viscoélastique du sillage négatif et de prédire ses caractéristiques. De nouveaux scénarios de coalescence entre deux bulles dans un train ont aussi été mis en évidence. La traversée d'une interface liquide liquide par une inclusion a été abordée par des expériences originales, permettant de décrire la dynamique du phénomène et de définir ses nombres adimensionnels dans le cas d'une bulle, et de mettre en évidence des instabilités interfaciales dans le sillage d'une inclusion solide. Enfin, des bulles toriques dans l'eau ont été étudiées expérimentalement de la formation, l'ascension jusqu'à la fragmentation