Encapsulation d'acétolactate décarboxylase : application à la bière

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Claire Dulieu. Encapsulation d'acétolactate décarboxylase : application à la bière. Alimentation et Nutrition. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1998. Français. ⟨NNT : 1998INPL019N⟩. ⟨tel-01776064⟩

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