Modification de la structure des micelles de caséine lors de l'acidification par hydrolyse de Glucono-Delta-Lactone

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Sylvie Desobry-Banon. Modification de la structure des micelles de caséine lors de l'acidification par hydrolyse de Glucono-Delta-Lactone. Biotechnologies. Institut National Polytechnique de Lorraine, 1991. Français. ⟨NNT : 1991INPL077N⟩. ⟨tel-01776196⟩

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